Le patate alla griglia sono il contorno perfetto per molti piatti. Tuttavia, è buono anche come piatto unico, se accompagnato da insalate o farcito con vari prodotti. Uno degli abbinamenti di punta, amati da molti, le patate con il classico parmigiano salato.
È necessario
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- 3 tuberi di patata medi marrone rossiccio
- 3 cucchiai di parmigiano
- 2 cucchiaini di olio vegetale
- 1/4 di cucchiaino di sale marino
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare i tuberi con una spazzola morbida. Per cuocere in una giacca, scegli una patata con una pelle spessa e ordinata, non giovane, ma non stantia, senza difetti visibili, uniforme e soda.
Passo 2
Esistono diversi metodi per salare i tuberi di patata prima della cottura. Uno di questi è quello di pre-immergere le patate per 2-8 ore in una soluzione salina preparata al ritmo di 1 parte di sale grosso in 8 parti di acqua. Il secondo, più diffuso, consiste nello strofinare la pelle del tubero con sale marino, come in un massaggio. Il modo più conveniente per farlo è cospargere di sale in una ciotola ampia e poco profonda e arrotolare le patate una per una. Affinché il sale si attacchi alle patate, sono pre-rivestite con olio vegetale.
Passaggio 3
Alcuni cuochi consigliano di forare i tuberi prima di infornare in modo che fuoriescano vapore e non si rompano sulla griglia. Ma gli esperti culinari più rispettati sostengono che la struttura preferita, quando il tubero è tenero e "soffice" all'interno con una crosta croccante perfetta, può essere appresa solo se si taglia rapidamente la patata intera finita subito dopo la cottura.
Passaggio 4
Per evitare che le patate si attacchino alla griglia, ungetela prima con olio vegetale. Preriscaldare la griglia a fuoco medio. Disporre i tuberi a una distanza l'uno dall'altro in modo che l'aria calda possa circolare liberamente attorno ad essi. Cuocere le patate per 50-60 minuti, fino a renderle croccanti. Puoi spennellare le patate con burro fuso o strutto ogni 15 minuti per ottenere un rossore, ma la pelle non sarà così croccante poiché parte del sale si laverà via. Le patate finite si schiacciano facilmente con le dita. Metti un guanto protettivo in silicone sulla mano e premi sui tuberi fino a quando la buccia si rompe.
Passaggio 5
Mettere 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato all'interno di ogni tubero e rimettere le patate sulla griglia. Tienilo lì per circa 2-3 minuti fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi. Puoi aggiungere un po 'di burro e erbe fresche tritate insieme al formaggio. Servire le patate calde.
