Il macaron è un biscotto piccolo e rotondo, morbido all'interno e croccante all'esterno. L'impasto per lui è preparato con albumi, zucchero a velo e farina di mandorle. I biscotti vengono spesso aggiunti con caffè, cioccolato, vaniglia e marmellate di frutta.
I biscotti Macaron sono arrivati da noi di recente e sono amati da adulti e bambini.
Storia del dolce
La produzione dei biscotti amaretti è iniziata molto tempo fa in Italia o in Francia. Non sappiamo esattamente dove sia stato prodotto per la prima volta esattamente questo dolce. Forse la Venezia del XVI secolo divenne la sua patria. Secondo un'altra versione, la Francia divenne la patria dei biscotti, dove le suore li cucinavano.
L'idea di incollare due metà di un biscotto con una crema è apparsa non molto tempo fa, negli anni Trenta del XX secolo. Da allora, l'aspetto del dolce non è cambiato. I biscotti sono cotti in diversi colori e serviti con caffè o cioccolata calda.
I macarons vengono cotti in una varietà di colori e con un'ampia varietà di ripieni, dalla vaniglia e chiodi di garofano al pompelmo, alla ciliegia e al lime. Questo dolce può essere acquistato nei caffè o nelle pasticcerie oppure puoi cucinarlo da solo. Ecco una ricetta per amaretti al pompelmo, molto teneri, con una leggera nota agrumata.
Amaretto al pompelmo
Prodotti richiesti:
- Farina di mandorle - 200 g
- Zucchero a velo - 350 g
- 130 g di albumi d'uovo
- Colorante alimentare arancione
- 2 cucchiai. cucchiai d'acqua
Per la crema:
- Scorza di pompelmo - mezzo cucchiaino
- 200 g di cioccolato bianco
- 75 ml di succo di pompelmo
1. Preparazione della crema. Riscaldare il succo (non bollire). Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Aggiungere il succo e la scorza al cioccolato, mescolare fino a che liscio. Lasciare raffreddare la crema, coprire con pellicola e conservare in luogo fresco.
2. Preparazione dell'impasto. Unire la farina di mandorle e lo zucchero a velo (200 g). Dividi il composto a metà. Dividi 70 g di proteine in due, aggiungi colore a uno. Aggiungere le proteine alla miscela di farina e zucchero a velo. Mescolare acqua e zucchero in una ciotola a parte, portare a ebollizione a fuoco basso. Sbattere le proteine rimanenti fino a ottenere una massa soda, aggiungere lo sciroppo di zucchero in un filo sottile, continuando a sbattere fino a quando il composto non si raffredda. Dovrebbe diventare denso e lucido. Dividere la massa risultante, aggiungere alla ciotola, dove si trova la miscela di farina e zucchero a velo, mescolare.
3. Cottura. Mettere l'impasto finito in una sacca da pasticcere, adagiarlo su una teglia ricoperta di pergamena. Prima l'impasto è bianco, poi con la tintura. Infornare a 180° per 12 minuti, quindi trasferire la pergamena in tavola. Quando i macarons si saranno raffreddati, scolateli con cura, uniteli a coppie e farciteli con la crema. Il ripieno non deve sporgere oltre il bordo del biscotto.
