Il pesce rosso è meritatamente considerato una prelibatezza. Numerosi piatti sono preparati da salmone, trota, salmone rosa. Inoltre, il pesce rosso è salato. Non è difficile farlo e il suo gusto è molto migliore di quello dello stesso prodotto acquistato nel negozio.
Per la salatura è meglio acquistare pesce intero con testa e pinne. Dovrebbe essere privo di odori e macchie estranei. Se il pesce è già stato tagliato, dovresti prestare attenzione al suo colore. Non dovrebbe essere rosso vivo o giallo, il colore di un pesce rosso di qualità è rosa pallido.
Devi scongelare il pesce in modo naturale, a basse temperature. Meglio sul ripiano inferiore del frigorifero. Non scongelare il pesce nel forno a microonde!
Inventario
Per salare il pesce, usa una pentola o una ciotola smaltata, un barattolo di vetro o un contenitore di plastica. Un contenitore di metallo non è adatto a questo scopo.
Avrai bisogno di coltelli affilati e forbici da cucina per tagliare le pinne. Hai anche bisogno di oppressione, puoi usare una bottiglia da cinque litri piena d'acqua.
Macelliamo la carcassa
Per prima cosa devi tagliare la testa, quindi rimuovere le pinne usando le forbici da cucina. Il ventre viene squarciato lungo la carcassa del pesce e le interiora vengono rimosse.
Dalla spina dorsale a destra e sinistra, il pesce viene tagliato in modo da separare le lische. Rimuovere le ossa con le mani. Se il pesce è grande, viene tagliato in più parti, la più piccola può essere lasciata completamente.
Miscela di sale
Per la salatura, hai bisogno di sale, zucchero, alloro, pepe nero.
Il sale deve essere grosso, preferibilmente sale marino, senza additivi. Di solito vengono presi 3 cucchiai di sale per 1 chilogrammo di pesce. Lo zucchero viene aggiunto in un rapporto di 1: 3, quindi per 3 cucchiai di sale devi prendere 1 cucchiaio di zucchero. Lo zucchero darà al pesce un sapore delicato.
È sufficiente prendere 3 - 4 foglie di alloro e 5 - 6 grani di pepe. Puoi aggiungere un po 'di miscela pronta per salare il pesce.
Processo di salatura
Cospargete il pesce in modo uniforme su tutti i lati con il composto, quindi mettetelo in un contenitore e cospargete con il composto rimasto. Aggiungere l'alloro e il pepe per ultimo.
Coprire il pesce con l'oppressione e lasciare riposare a temperatura ambiente per due ore. Quindi mettetelo in frigorifero. Tutto sarà pronto in un giorno.
Se ti piace il pesce grasso, allora devi scegliere il salmone o la trota. Il salmone Chum e il salmone rosa non sono così grassi e quindi possono essere cosparsi di olio d'oliva prima di servire.
