Il kebab di pesce è la versione più veloce e facile da preparare del piatto caucasico. Nonostante il fatto che la cottura del kebab di pesce non richieda una lunga marinatura e abilità speciali, è necessario conoscere alcuni piccoli segreti della sua preparazione per goderne l'aroma brillante e il gusto delicato e delizioso.
Scegliere un pesce
L'opzione ideale per il barbecue è il pesce vivo, poiché non dovrai dubitare della sua freschezza. Se ciò non è possibile, prendi il pesce congelato. Quindi è necessario affrontare il processo di scongelamento in modo molto responsabile, rifiutando completamente l'opzione di emergenza, è necessario occuparsene in anticipo. Si sconsiglia vivamente di scongelare il pesce al caldo. Questo deve essere fatto sul ripiano inferiore del frigorifero, ad una temperatura di + 5 gradi. Il kebab risulterà secco e duro e perderà anche il suo sapore se usi il microonde per scongelarlo.
Che tipo di pesce è adatto per il barbecue
Ma prima di iniziare a scegliere il pesce per la sua freschezza, dovresti decidere il suo tipo, poiché non tutti i pesci sono adatti alla cottura in questo modo. Solo il pesce con carne densa e abbastanza grasso può essere infilzato e fritto a fuoco vivo. Per questi scopi sono adatti storione, tonno, pesce spada, salmone. Se il pesce è piccolo, ma la sua carne è densa, come il muggine o lo sgombro, allora è adatto anche al barbecue.
marinata
La stessa carne di pesce è tenera e sul fuoco acquisisce un sottile aroma interessante, quindi molto spesso non sono necessari aromi aggiuntivi per il pesce. Ma prima che il pesce arrivi alla griglia, può essere immerso in una salsa di soia o in una marinata acida per un tempo molto breve. Non dovresti abusare dell'olio vegetale nella marinata, altrimenti si accenderà costantemente in fiamme. Parte della marinata può essere messa da parte per ungere con essa il pesce finito. Pezzi di pesce, quando infilati su spiedini, possono essere intervallati da pezzi di frutta, verdure tenere o frutti di mare.
Preparazione del kebab
È molto importante determinare il grado di prontezza del kebab. Un piatto crudo avrà un sapore gommoso e un tale shish kebab può benissimo minare la salute. Il pesce troppo cotto sarà duro e secco, o c'è il rischio che si sfaldi proprio sullo spiedo. La prontezza del kebab è determinata con una forchetta. Ha bisogno di spingere delicatamente le fibre su uno dei pezzi. La carne cruda risulterà leggermente trasparente e lucida, mentre il kebab già pronto, anche nella sua parte più spessa, sarà opaco e opaco.
Ricetta kebab di storione
Per un chilo di storione tagliato in porzioni, prendi un paio di cipolle tagliate a semianelli, il succo di mezzo limone e le verdure tritate, oltre a pepe bianco e sale. Tutto è accuratamente mescolato e lasciato in frigorifero per un'ora o due. Friggere sulla brace su una gratella o su spiedini. Servire su lattuga fresca, guarnita con spicchi di limone.
Ricetta kebab di pesce gatto e salmone
Tagliare in porzioni 500 grammi di pesce gatto e filetti di salmone. Aggiungere 100 grammi di vino bianco secco, 100 ml di olio d'oliva, un cucchiaino di semi di senape e paprika macinata ciascuno, aggiustare di sale e pepe. Il tutto viene mescolato e marinato per mezz'ora. Infilzare il pesce in salamoia su spiedini, alternando salmone e pesce gatto, ungere con la marinata rimanente e infornare sulla griglia. Servire con frutta acida o verdure fresche.
