Piccoli panini di pasta choux e vuoti all'interno sono ciò che sono i profiteroles. E il ripieno dipende già dalla fantasia di chi desidera assaggiare questa prelibatezza. In linea di principio, possono avere un ripieno dolce, salato e persino di carne. In questa ricetta il gelato che si scioglie in bocca funge da ripieno per i profiteroles.
È necessario
- - 1600 ml di latte;
- - 255 g di nocciole tostate;
- - 555 g di zucchero;
- - 8 uova;
- - 25 ml di estratto di vaniglia;
- - 175 gr di burro;
- - 410 g di cioccolato fondente;
- - 55 ml di liquore;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Per prima cosa devi fare il gelato. Per fare questo, le nocciole devono essere sbucciate e tritate accuratamente. In un pentolino fate bollire un litro di latte, spegnete il fuoco. Prendete 3 uova, mescolatele con metà dello zucchero e poi versate a filo il latte caldo.
Passo 2
Mettere il composto sul fuoco per circa 4 minuti, ma non portare a bollore. Aggiungere la vaniglia e le noci in una casseruola, lasciare raffreddare e conservare in frigorifero per 5 ore.
Passaggio 3
Quindi trasferire la massa raffreddata in un contenitore di plastica e mettere in congelatore per 3 ore, a volte il gelato deve essere mescolato per renderlo omogeneo.
Passaggio 4
Per preparare la salsa, in una casseruola dal fondo pesante, mescolare 1 tazza di latte con l'altra metà dello zucchero, quindi aggiungere 2 cucchiai di burro e accendere un po' di fuoco.
Passaggio 5
Dopo 12 minuti, unire il cioccolato e la vaniglia, a pezzi, nel latte, cuocere fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto. Quindi versare il liquore e mescolare, spegnere il fuoco, raffreddare la salsa.
Passaggio 6
In un pentolino scaldare il restante 1 bicchiere di latte, burro, sale, spegnere il fuoco. Versare tutta la farina e mescolare accuratamente fino ad ottenere una massa omogenea, quindi aggiungere 5 uova una ad una, sbattere l'impasto risultante con un mixer.
Passaggio 7
Usando un cucchiaio grande, adagiare pezzi di pasta delle dimensioni di una noce su una teglia e metterli in un forno preriscaldato molto bene.
Passaggio 8
Cuocete i profiteroles prima a fuoco vivace, poi dopo 18 minuti abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 12 minuti.
Passaggio 9
Prendete i profiteroles già pronti, fate raffreddare un po', fate un piccolo taglio in ognuno di essi e farcite l'interno della torta con il gelato pronto, trasferite in un piatto e versateci sopra la salsa al cioccolato.
