La salsa di formaggio al limone, per la sua delicata consistenza cremosa e le leggere note agrumate, si presta come accompagnamento ideale a pesce magro, frutti di mare, verdure al vapore e carni magre di pollame. La sua ricetta principale non è complicata, ma apre un ampio spazio a varie varianti.
È necessario
-
- Ricetta base
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina
- 1 bicchiere di latte
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 pizzico di pepe nero
- 2 tuorli d'uovo
- 100 g di formaggio grasso piccante
- 2 cucchiai di succo di limone
- Filetto di pollo con salsa di formaggio al limone
- 4 piccoli filetti di petto di pollo
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di sherry secco
- 1 albume d'uovo
- 2 cucchiai di farina di mais
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- sale e pepe
- 3 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di succo di lime
- 3 cucchiai di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di farina di mais
- 6 cucchiai di acqua
- 1/2 tazza di formaggio grasso piccante grattugiato
- foglie di coriandolo e spicchi di limone per guarnire
Istruzioni
Passo 1
Ricetta base
Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso. Aggiungere la farina, friggere, mescolando continuamente, fino a ottenere un distinto sapore di nocciola e un colore marrone dorato chiaro. Versare lentamente il latte a temperatura ambiente nella farina, sbattendo il composto con una frusta. Cuocere a fuoco basso, senza dimenticare di mescolare fino a ottenere una consistenza densa e vellutata. Condire con sale e pepe. Togliere dal fuoco.
Passo 2
In una ciotola sbattete un po' i tuorli e aggiungete un po' di salsa calda, ma non bollente. Sbattere e aggiungere la salsa rimanente, avendo cura di sbattere. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine. Versare nella salsa, aggiungere il succo di limone. Versare la salsa in una casseruola e scaldare per 1-2 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. La salsa finita è liscia e densa.
Passaggio 3
Filetto di pollo con salsa di formaggio al limone
Lavare il filetto di pollo, asciugarlo e metterlo in uno strato in una ciotola poco profonda. Preparare la marinata mescolando l'olio di sesamo con lo sherry, aggiungendo 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Versatela sul pollo, coprite con un coperchio o con pellicola e mettete in frigo per 15-30 minuti.
Passaggio 4
Sbattere l'albume in una piccola ciotola, aggiungere la farina di mais e mescolare bene per evitare grumi. Versate il composto sul filetto, usate le pinze per ruotare il pollo in modo che la lezion lo avvolga da tutti i lati. In una padella, o meglio in un wok, scaldare l'olio vegetale e friggere i filetti fino a doratura. Usa le pinze da cucina per girare il pollo per evitare che gli schizzi d'olio possano scottarti la pelle.
Passaggio 5
Prepara una salsa. In un pentolino unire il succo di limone e lime, diluire la farina con l'acqua e versare sugli agrumi. Aggiungere 1/4 di cucchiaino di pepe e sale. Fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa sarà liscia, densa e vellutata. Aggiungere il formaggio, mescolare bene, scaldare per 1-2 minuti e togliere la salsa dal fuoco.
Passaggio 6
Tagliare il pollo a pezzi e metterlo su piatti caldi. Versare sopra la salsa, cospargere con foglie di coriandolo e guarnire con spicchi di limone. Servire subito.
