La migliore zuppa di pesce di bottatrice cade alla fine di dicembre, quando si generano i pesci. In un altro momento, è meglio non riprendere la preparazione di questa zuppa di pesce: otterrai un gusto meno intenso. Per cucinare, è meglio prendere la bottatrice con il latte.
È necessario
- - 600 g di bottatrice;
- - 10 olive;
- - 2 cipolle;
- - 1 uovo;
- - 1 carota;
- - 2 litri di acqua;
- - 5 cucchiai. cucchiai di farina;
- - 1 °. un cucchiaio di burro, capperi;
- - mezzo limone;
- - pepe nero in grani, pepe nero macinato, lavrushka.
Istruzioni
Passo 1
Risciacquare la carcassa di bottatrice, sventrarla, rimuovere le branchie. Mettere da parte il fegato e il latte. Tagliare la testa e la coda, tagliare il pesce a filetti, togliere la pelle.
Passo 2
Lessare la testa e la coda in acqua, aggiungere nella padella una cipolla intera sbucciata, il pimento, l'alloro, le carote tritate grossolanamente. Cuocere per 15 minuti.
Passaggio 3
Togliere il pesce, filtrare il brodo, rimettere sul fuoco.
Passaggio 4
Scorrere i pezzi di filetto in un tritacarne, sbattere un uovo di gallina nella carne macinata, aggiungere farina, sale e pepe. Mescolate la carne macinata, formate da essa una salsiccia spessa un paio di centimetri, fatela bollire in brodo bollente per 5 minuti. Togliere dal brodo, raffreddare, tagliare a fette.
Passaggio 5
Mettere nel brodo latte e fegato, capperi, pimento e piselli, cuocere finché sono teneri. Un paio di minuti prima della fine della cottura, aggiungere i pezzi di pesce tritato lì, aggiungere il burro.
Passaggio 6
Versare la zuppa di bottatrice preparata in ciotole profonde, aggiungere le olive e le fette di limone.
