Si ritiene che il nome del dessert francese eclair derivi dalla parola "éclair", che significa "fulmine" in francese. Dobbiamo questa delicata pasta choux alla crema allo chef francese Marie-Antoine Karem.
È necessario
Per l'impasto: - 100 g di burro; - 1 bicchiere d'acqua; - 3 g di sale; - 200 g di farina; - 5 uova. Per la crema: - 1 litro di latte; - 2, 5 bicchieri di zucchero; - 4-5 uova; - 4-5 st. l. Farina
Istruzioni
Passo 1
Prepara la pasta choux. Per fare questo, unire burro, acqua e sale e mettere il composto sul fuoco. Quando il composto bolle, aggiungere la farina. Allo stesso tempo, mescolare continuamente il composto, e farlo molto velocemente in modo che non si formino grumi.
Passo 2
Togliere dal fuoco e raffreddare. Sbattere in 2 uova mescolando l'impasto fino a che liscio. Prendete una sac a poche (se non ne avete una, andrà bene una busta di plastica stretta. Basta tagliare la punta). Mettici l'intera massa. Adagiatela su una teglia, unta d'olio e leggermente infarinata, a striscioline. Lascia abbastanza spazio tra loro, poiché le torte si gonfiano molto.
Passaggio 3
Preriscaldare il forno a 150-170 gradi. Metti una teglia al suo interno e cuoci le torte finché sono tenere. Per evitare che l'impasto si depositi, non aprire il coperchio del forno per i primi 10-15 minuti. Togliete gli éclair dal forno e lasciate raffreddare.
Passaggio 4
Mentre gli éclair si raffreddano, preparate la crema. Mescolare bene lo zucchero, le uova e la farina. Scaldare il latte. Versare la miscela di zucchero, farina e uova a filo nel latte caldo, ma non bollente. Mettere sul fuoco e portare a bollore il composto, mescolando continuamente. Aggiungere la vanillina alla crema raffreddata. Sbattere con un mixer.
Passaggio 5
Riempi una siringa da pasticceria con la crema. Fai un piccolo foro sul fondo degli spazi vuoti della torta, inserisci una siringa e riempi gli eclair con la crema. Spolverare le torte con zucchero a velo o decorare con glassa al cioccolato.
