Anche nell'antico Egitto, India e Cina, amavano usare questo uccello della famiglia delle anatre per il cibo. A Roma, le oche erano trattate con rispetto: il loro schiamazzo rumoroso un tempo avvertiva i romani dell'attacco dei Galli. I francesi moderni idolatrano le oche: dal loro fegato si prepara un delizioso foie gras. Alla vigilia del Natale cattolico, la tavola di qualsiasi europeo oggi non può fare a meno del piatto tradizionale per questa festa: un'oca farcita e cotta al forno. Tuttavia, ciò non significa affatto che un piatto del genere non possa essere preparato in nessun altro giorno dell'anno.
È necessario
-
- 4 kg d'oca
- 2 cipolle piccole
- 1 gambo di sedano
- 1 foglia di alloro
- 50 g di prezzemolo
- 1 arancia
- 50 g di burro
- 1 cucchiaio. cucchiaio di salvia
- 25 g di mollica di pane bianco
- 50 g di nocciole
- 6 mele
- 2 cucchiai. cucchiai di farina
- 1 cucchiaio. cucchiaio di gelatina di ribes rosso
- 100 g di vino rosso o porto
Istruzioni
Passo 1
Sventrate l'oca. Metti le rigaglie in una casseruola. Versare 1,5 litri di acqua fredda, portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma. Aggiungere la cipolla tagliata in quarti, il sedano tritato finemente e 25 g di prezzemolo, l'alloro, la scorza d'arancia. Cuocere il tutto per 1, 5 ore. Quindi scolare e raffreddare.
Passo 2
Preriscaldare il forno a 190 C. Mettere l'oca in una teglia. Bucherellare il petto d'oca con una forchetta. Coprire il pollame senza bloccare con un foglio e cuocere per un'ora. Rimuovere la pellicola. Versare sull'oca i succhi selezionati durante la cottura. Scolare il grasso rimasto: un giorno potrebbe servirvi per cuocere le patate.
Passaggio 3
Coprire di nuovo l'oca con un foglio e cuocere per altri 45 minuti. Contemporaneamente sciogliere in un pentolino 25 g di burro. Soffriggere la cipolla tritata finemente, 25 g di prezzemolo, salvia, nocciole e pangrattato. Posiziona il coltello verticalmente nella mela e taglia il torsolo. Tira fuori lo stampo d'oca. Ungere di nuovo l'oca intera con grasso, scolare il resto. Metti le mele intorno ai bordi dello stampo. Farcire con il composto della padella. Metti un pezzo di burro sopra ogni mela.
Passaggio 4
Coprire solo le gambe con un foglio e cuocere per altri 45 minuti. Quindi rimuovere le mele e tenere in caldo.
Passaggio 5
Scolare il grasso dall'oca, lasciandolo sotto forma di solo 1 cucchiaio. cucchiaio. Aggiungere la farina allo stampo d'oca e metterlo sul fuoco. Aggiungere 600 ml di brodo di rigaglie precedentemente cotto, il vino, il succo di 1 arancia. Mescolare fino a quando il sugo bolle e si addensa. Versare la gelatina di ribes rosso e cuocere per altri 5 minuti.
