Gelatina - un ottimo piatto freddo per una tavola festiva. L'abbondanza e la disponibilità di prodotti sul mercato dei consumatori consente di preparare questo piatto con un insieme variegato di ingredienti. Suggerisco di provare l'aspic con un tema marino.
È necessario
- - 1 chilogrammo di lucioperca;
- - 300 grammi di granchi e gamberi pelati e lessati;
- - 2 cipolle grandi;
- - 2 carote grandi;
- - 6 pz. capperi;
- - 1 limone;
- - 1 radice di prezzemolo;
- - 3 pz. foglie di alloro;
- - 1 mazzetto di aneto o prezzemolo;
- - 1 cucchiaio di gelatina;
- - 1 cucchiaio di caviale rosso;
- - sale, pepe nero macinato e succo di limone.
Istruzioni
Passo 1
Il pesce viene accuratamente pulito, lavato con acqua corrente, le pinne e la testa vengono tagliate e tagliate in porzioni.
Passo 2
Le carote e la radice di prezzemolo vengono lavate, sbucciate e tagliate a piccoli cerchi. Le cipolle vengono sbucciate, lavate in acqua e tagliate in quattro pezzi, dopodiché vengono irrorate con succo di limone.
Passaggio 3
Radice di prezzemolo, carote e cipolle vengono poste in una casseruola profonda e coperte d'acqua (750 millilitri). Salare, pepare, mescolare e portare a bollore a fuoco medio.
Passaggio 4
Versare i pezzi di pesce nel brodo e cuocere finché sono teneri. Quindi trasferiscilo in una tazza profonda. Filtrare il brodo rimanente, versarvi la gelatina e lasciarla gonfiare.
Passaggio 5
Il caviale viene macinato in un mortaio con l'aggiunta di una piccola quantità di acqua fredda bollita.
Passaggio 6
Un po 'più di acqua viene aggiunta alla massa di caviale risultante. Il tutto viene mescolato delicatamente, portato a bollore e filtrato con apposito colino o garza.
Passaggio 7
Il pesce viene versato con una parte della gelatina, i granchi e i gamberi, precedentemente tritati, vengono spalmati sopra. Quindi metti i verdi e versa la gelatina rimanente. Mettere in frigorifero finché non si solidifica.
