È difficile immaginare una tavola festiva senza carne in gelatina o gelatina. Ma l'aspic sembra più elegante e versatile, perché può essere preparato con carne e pollame, pesce e verdure, frutta e bacche.
Maiale in gelatina
Avrai bisogno:
- maiale 0,5 kg;
- uovo - 1-2 pezzi;
- carote - 1 pz;
- cipolla - 1 pz;
- foglie di alloro 2-3 pezzi;
- piselli o mais in scatola;
- sale, gelatina.
Lessare carne, uova, cipolle e carote finché sono teneri. Filtrare il brodo di maiale e misurare il volume risultante. 1 cucchiaio versare la gelatina 1 cucchiaio. acqua fredda e lasciare gonfiare per 30 minuti. Quindi aggiungere un po' di brodo in un contenitore con la gelatina, mescolare bene e versare in una casseruola con il brodo.
Tagliare il maiale in porzioni, metterlo sul fondo dello stampo. Mettere le uova, tagliate a cerchi sottili, sulla carne. Riempi gli spazi tra i pezzi di carne con piselli, mais, semianelli di cipolle o erbe aromatiche. Puoi mettere un po' di tutto. Taglia le carote in diverse forme: cerchi, cubetti, spina di pesce, ecc. e mettetelo sull'uovo. Versare il brodo in 1/3 dello stampo con un filo sottile o una siringa grande, mettere in frigorifero per 1 ora. La siringa è necessaria in modo che gli ingredienti rimangano in posizione e non galleggino. Dopo un'ora, versare il brodo rimanente e raffreddare finché non si solidifica.
Aspic di pollo
Avrai bisogno:
- pollo - 1, 3-1, 5 kg;
- foglie di alloro - 3 pezzi;
- grani di pepe - 5 pezzi;
- sale qb;
- gelatina - 2 cucchiai;
- carote - 1 pz;
- cipolla - 1 pezzo;
- piselli o mais in scatola;
- prezzemolo.
Lessare il pollo, le carote e le cipolle finché sono teneri con l'aggiunta di piselli, alloro e sale. Versare la gelatina 1, 5 cucchiai. acqua e lasciare gonfiare per 30 minuti. Separare la carne di pollo dalle ossa, smontarla in fibre o tagliarla a pezzetti. Scaldare leggermente la gelatina a bagnomaria (si può appena sopra il fuoco) e mescolarla con il brodo di pollo teso, filtrare nuovamente. Mettiamo la carne di pollo sul fondo del modulo, decoriamo con cipolle e carote, piselli o mais tritati figurativamente, prezzemolo. Riempire con brodo e mettere in frigo per 4-6 ore.
