Scopri il modo migliore per farcire i maccheroni, leggi i trucchi per realizzare creme e ganache per questo meraviglioso dolce.
Probabilmente hai già sentito parlare dei meravigliosi biscotti di pasta. I pasticceri di tutto il mondo realizzano fantastici biscotti rotondi. Possono essere di diversi colori. La crosta di questi piccoli dolci è croccante e il centro è molto tenero. Ma la cosa più interessante di questi biscotti è la combinazione di un piccolo biscotto a base di farina di mandorle e il ripieno più delicato, che può essere qualsiasi.
Il ripieno principale che puoi vedere più spesso è la ganache. In che modo la ganache è diversa dalla crema al burro? È più denso e sarà in grado di incollare due metà di pasta in modo che la forma del dolce sia pulita e tenera, ma allo stesso tempo non si allarghi. Se mettete la ganache in frigorifero per un po', la ganache diventa molto densa - tanto da poterci mettere un ripieno liquido - e manterrà la sua forma. La ganache può essere servita su cioccolato bianco, fondente o al latte. Ecco una ricetta di esempio per la ganache:
Ganache al cioccolato bianco: Spezzettare 200 g di cioccolato bianco in piccoli pezzi, fondere delicatamente e amalgamare alla panna. Se hai intenzione di aggiungere il burro, aggiungilo e mescola.
Le principali sottigliezze nella produzione di ganache:
Non scaldare il cioccolato a fuoco vivo. In questo modo il cioccolato perderà la sua lucentezza e brucerà. Un buon modo per sciogliere il cioccolato è a bagnomaria. Un altro modo è sciogliere il cioccolato a pezzetti, ricoprire con la panna, e microonde a piccoli impulsi: accendere il microonde, scaldare il composto per 10-15 secondi, a seconda della potenza del microonde. Quindi la miscela deve essere tirata fuori, mescolata (mescolare in una direzione, in modo che la miscela si mescoli in modo più uniforme). Ripetere il processo fino a quando il composto non si sarà sciolto. Raffreddare leggermente il composto, aggiungere il burro e riempire una sac a poche con il composto. Chiudi la busta, mettila in frigorifero per un po ': questo farà solidificare la ganache. Prima di riempire il dessert con il ripieno, lascialo riposare un po 'a temperatura ambiente: questo scioglierà un po' la ganache e sarà più facile lavorarci.
La ganache al cioccolato al latte si prepara allo stesso modo. Se vuoi fare la ganache al cioccolato fondente, usa più panna (circa quanto il cioccolato).
Per sapori più interessanti, prova altre opzioni basate sulla ganache di base.
Crema aromatizzata. La crema assorbe molto bene gli odori. Questa proprietà può essere utilizzata per aromatizzare il ripieno. Per aromatizzare la crema potete utilizzare scorza di limone, alloro, basilico, menta, lavanda, cannella e altre spezie. Per fare questo, puoi mettere le erbe o le spezie scelte nella crema, lasciare agire per alcune ore. Quindi filtrare la crema e usarla come descritto sopra.
Ganache con purea di frutta. Cuocere la ganache allo stesso modo, ma sostituire parte della crema con purea di frutta o bacche. Ottime opzioni sono fragola, lampone, mirtillo, purea di ribes nero. La purea dovrebbe essere molto ben pulita. È meglio usare un setaccio. Per preparare la ganache con purè di patate, sciogliere il cioccolato, raffreddare leggermente, aggiungere il burro. Quindi aggiungere la purea in piccole porzioni, sbattendo il ripieno. La purea deve essere a temperatura ambiente.
Un modo più semplice per preparare il ripieno è sbattere delicatamente il purè di patate con il cioccolato fuso. Questa opzione può funzionare bene con un ripieno di banana e cioccolato. La banana deve essere leggermente inferiore al cioccolato utilizzato.
Usa questi suggerimenti e avrai un dessert davvero interessante che tu e i tuoi ospiti adorerete.
