I piatti con i calamari sono ricchi di proteine, poco calorici e facilmente digeribili. Una delle opzioni più popolari è la pasta di calamari, completata da salsa cremosa o di pomodoro. Altri frutti di mare, verdure, erbe, funghi o spezie aiuteranno a diversificare il gusto.
Calamari in cottura: vantaggi e caratteristiche della cottura
Il calamaro è uno dei tipi di frutti di mare più convenienti. Sono relativamente economici, facili da lavorare e si abbinano bene con un'ampia varietà di ingredienti. Il contenuto calorico del prodotto è basso, mentre i calamari contengono molte sostanze utili: iodio, potassio, fosforo, preziosi amminoacidi. Un ulteriore vantaggio è una grande quantità di proteine e un minimo di grassi. Questa composizione rende i frutti di mare ideali per alimenti per neonati e dietetici. Tuttavia, cucinare i calamari non è gustoso per tutti: questo prodotto richiede un approccio speciale.
I calamari vengono venduti refrigerati e congelati, sotto forma di carcasse intere (non pelate o già preparate per la cottura), strisce e anelli. Fanno parte di cocktail di pesce già pronti, ma è molto più redditizio e più conveniente acquistare un monoprodotto e creare miscele secondo i propri gusti.
Al momento dell'acquisto è necessario assicurarsi che i calamari siano freschi, non siano stati ricongelati e siano stati conservati in condizioni adeguate. Le carcasse dovrebbero avere un buon odore, mantenere la loro forma ed essere prive di macchie e danni. Se si acquista un calamaro fresco congelato in confezione, è importante verificarne l'integrità e la conservabilità del prodotto.
Per i cuochi alle prime armi, è meglio cucinare i calamari già sgusciati e preparati, interi o tritati. Se vengono acquistate carcasse non pelate, devono essere poste in acqua bollente per 1-2 minuti, dopodiché la pelle viola-bluastra viene facilmente rimossa, esponendo la delicata polpa bianca abbagliante. Un piatto chitinoso deve essere rimosso dalla carcassa. In modo che i calamari non acquisiscano una consistenza gommosa sgradevole, vengono cotti rapidamente, non è possibile sovraesporre i frutti di mare sul fuoco. Questa proprietà rende i calamari indispensabili per la cucina italiana, che predilige piatti freschi, leggeri e dalla cottura veloce.
Pasta con calamari in salsa cremosa: una versione classica
Ingredienti:
- 300 g di calamari sgusciati (carcasse sgusciate);
- 300 g di spaghetti;
- 250 ml di panna;
- alcune piume di cipolle verdi;
- aglio secco a piacere;
- olio d'oliva;
- sale;
- Pepe nero appena macinato.
Se i calamari sono stati acquistati surgelati, spostateli in anticipo nello scomparto inferiore del frigorifero per uno scongelamento lento. I frutti di mare raggiungeranno la condizione desiderata a temperatura ambiente. Sciacquate le carcasse con acqua corrente, asciugatele con carta assorbente e tagliatele a listarelle. Non è necessario tritare i frutti di mare troppo sottilmente; durante la cottura, diminuiscono notevolmente di dimensioni.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella, mescolando di tanto in tanto, friggere i calamari per 2 minuti. Aggiungere l'aglio essiccato, condire con sale e pepe. Mescolare ancora, versare la panna, far sobbollire il composto per circa 5 minuti senza chiudere il coperchio.
Lessate la pasta in acqua bollente salata finché non sarà al dente. Il tempo esatto di cottura dipende dal tipo di pasta ed è indicato sulla confezione. Per gli spaghetti non servono più di 4-5 minuti. Gettare la pasta in uno scolapasta, lasciare scolare il liquido. Mettere gli spaghetti in una padella con i calamari nella crema, mescolare bene.
Coprire la padella con un coperchio, abbassare la fiamma al minimo e lasciare per 6-7 minuti. Durante questo tempo, gli spaghetti assorbiranno parzialmente la panna e la salsa stessa si addenserà e acquisirà un sapore ricco. Disporre il piatto finito su piatti riscaldati, guarnire ogni porzione con cipolle verdi tritate finemente. Se lo si desidera, gli spaghetti possono essere cosparsi di fiocchi di paprika o decorati con prezzemolo. Servire subito.
Nidi di verdure e calamari: cucinare passo dopo passo
I calamari diventeranno ancora più sani se abbinati alle verdure: pomodori freschi, peperoni, carote e cipolle. Il piatto risulta essere leggero e soddisfacente, perfetto per una cena in famiglia. Dal numero di prodotti specificato, si ottengono 2 porzioni complete.
Ingredienti:
- 100 g di nidi di pasta;
- 200 g di calamari;
- 1 peperone grande (rosso o giallo);
- 1 cipolla;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 carota dolce succosa di media grandezza;
- 1 pomodoro carnoso grande;
- 1 cucchiaino ketchup caldo;
- 2 cucchiai. l. salsa di soia;
- sale;
- peperoncino in scaglie;
- olio vegetale raffinato per friggere.
Togliere la buccia ai pomodori, sbucciare le carote e le cipolle, togliere i semi al peperone. Tagliare i pomodori a cubetti, il resto delle verdure a listarelle. Scongelare gli anelli di calamari e dividerli in spicchi.
Tritare l'aglio e mescolare con i fiocchi di peperoncino. Scaldare una padella con olio vegetale, mescolando di tanto in tanto, soffriggere velocemente l'aglio. Aggiungere i calamari, cuocere tutti insieme per 5 minuti. Aggiungere le verdure, mescolare, friggere, scoprire. Aggiungere il ketchup e la salsa di soia, friggere ancora per qualche minuto.
Lessare i nidi di pasta in acqua salata. Gettare in uno scolapasta, lasciare scolare il liquido. Disponete la pasta nei piatti caldi, versateci sopra la salsa e servite.
Tagliatteli con calamari in salsa di pomodoro: una ricetta passo passo
Il pomodoro fresco arricchisce il sugo, gli dona un bel colore e un gradevole sapore acidulo. Erbe aromatiche e aglio completeranno la gamma. Si consiglia di utilizzare pomodori carnosi di varietà tardive, fragranti e dai colori vivaci, con loro la salsa risulterà più gustosa e bella. Se non ci sono pomodori freschi, possono essere sostituiti con pomodori in scatola nel loro stesso succo.
Ingredienti:
- 500 g di tagliatelle;
- 700 g di anelli di calamaro sgusciati;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 piccolo peperoncino piccante;
- 7 pomodori carnosi maturi;
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- Pepe nero appena macinato;
- sale;
- un mazzetto di prezzemolo fresco;
- olio d'oliva per friggere.
Lessate i tagliateli in acqua salata fino a metà cottura. Gettare in uno scolapasta, lasciare scolare il liquido. Sbollentare gli anelli di calamaro in acqua bollente per un minuto.
Sbucciare l'aglio, tagliarlo a pezzi grandi. Scaldare l'olio d'oliva in una padella profonda, soffriggere l'aglio, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno. Aggiungere i peperoncini piccanti, precedentemente privati dei semi e tagliati ad anelli sottili. Tagliare i pomodori, metterli in acqua bollente per un paio di minuti, togliere la pelle, tritare la polpa. Mettere i pomodori in una padella, mescolando di tanto in tanto, e friggere per altri 3-5 minuti a fuoco medio.
Versare il vino nella padella, far sobbollire la salsa per altri 5-7 minuti in modo che il volume del liquido diminuisca. Adagiate i calamari, dopo 3 minuti aggiungete il prezzemolo tritato finemente e spegnete il fuoco. Mettere i tagliatteli lessati nel sugo, mescolare, lasciar riposare sotto il coperchio per un paio di minuti e adagiare su piatti riscaldati. Spolverare ogni porzione con pepe nero macinato al momento e guarnire con un rametto di prezzemolo. Il miglior accompagnamento al piatto sarà un bicchiere di vino bianco fresco.
Fusilli con calamari in salsa rosa: veloci e gustosi
Il segreto della salsa alle rose è semplice: è una miscela di concentrato di pomodoro e panna. Sostituire la panna con il latte aiuterà a ridurre il numero di calorie; invece del concentrato di pomodoro, puoi usare il succo di pomodoro, fatto in casa o acquistato. Le proporzioni degli ingredienti possono essere variate a piacere. Secondo questa ricetta, puoi cucinare altre salse: con gamberi, cozze, osiminogi.
Ingredienti:
- 400 g di fusilli;
- 1 tazza di latte o panna senza grassi
- 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro denso (o 0,75 tazze di succo di pomodoro);
- 300 g di calamari surgelati;
- 1 cucchiaino Farina di frumento;
- 1 cipolla piccola;
- 2 spicchi d'aglio;
- una miscela di erbe secche (basilico, prezzemolo, timo, origano);
- sale;
- Pepe nero appena macinato;
- olio vegetale per friggere.
Scongelare i calamari, lessare i fusilli in acqua salata e metterli in uno scolapasta. Scaldare l'olio vegetale, soffriggere la cipolla tritata finemente e l'aglio tritato. Metti i calamari, mescola. Dopo 5 minuti, versare il latte nella padella, aggiungere il concentrato di pomodoro e le erbe secche. Fate sobbollire per tutti i 7 minuti senza chiudere il coperchio.
Per addensare la salsa, aggiungere la farina, mescolare accuratamente. Mettere i fusilli in una padella, coprire e lasciar riposare per qualche minuto. Servire su piatti caldi, spolverando a piacere con pepe nero macinato al momento.
