Caesar è una delle insalate più famose della cucina americana. La ricetta classica prevede verdure succose, parmigiano grattugiato e crostini di pane integrale. Ci sono anche alcune varianti con l'aggiunta di petto di pollo, pomodori o anche gamberetti. Tuttavia, il vero pezzo forte del piatto, che conferisce all'insalata un gusto leggero e piccante indimenticabile, è il condimento, per la cui preparazione è necessario utilizzare uova fresche e olio vegetale di alta qualità.
L'insalata Caesar prende il nome dal suo autore, un americano con radici italiane di nome Cardini, che gestisce un piccolo ristorante a Tijuana. A proposito, Cesare Cardini ha imparato da sua madre il segreto speciale della cottura delle uova per condire.
Ingredienti principali del condimento per insalata Caesar
Uova - per il tradizionale "Cesare" si utilizzano uova di gallina grandi (idealmente fatte in casa), che vanno bollite in acqua appena bollente per un breve tempo (circa un minuto) prima della cottura. Non dimenticare di forare preventivamente il guscio dall'estremità smussata. Tuttavia, c'è un'opzione di condimento su tuorli completamente cotti.
Olio vegetale - L'olio extra vergine di oliva è generalmente preferito.
La salsa Worcester è una salsa agrodolce profumata che aggiunge spezie al condimento. Devi aggiungerlo un bel po'.
Senape - Questo ingrediente non si trova nella classica Caesar Salad, ma la senape è presente in molte versioni moderne della ricetta. La senape delicata con un retrogusto dolce è l'ideale per lo zapraki.
Il miele è un componente opzionale, è meglio scegliere una consistenza liquida.
A scelta si aggiungono al condimento aglio o acciughe tritate, ci sono anche ricette che utilizzano cetriolini sottaceto ed erbe provenzali.
Alcuni trucchi utili:
- Se fai bollire le uova prima della cottura, non tenerle sul fuoco per più di un minuto. Allo stesso tempo, l'acqua dovrebbe a malapena bollire - non farla bollire troppo.
- In alcune opzioni di condimento, non c'è la salsa Worcester tra gli ingredienti, ma è lui che dà al piatto quel gusto speciale e riconoscibile.
- Prima di passare l'aglio attraverso una pressa, puoi tagliare lo spicchio a metà e rimuovere il nucleo verde in modo che il sapore dell'aglio nella salsa sia meno pungente.
- Di solito, per una porzione di insalata si usano circa 50 g di salsa.
- La medicazione preparata dovrebbe essere abbastanza densa. Nel caso in cui la salsa fosse troppo liquida, puoi aggiungere un po 'di formaggio schiacciato o un tuorlo bollito schiacciato.
Condimento per insalata Caesar con miele
Ingredienti:
- 1 uovo di gallina crudo
- 100 ml di olio d'oliva di qualità
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone appena spremuto
- 1 cucchiaino di salsa Worcester
- 1 cucchiaino di miele liquido
- 1 cucchiaino di senape dolce
- sale pepe
Ricetta passo dopo passo:
1. Lavare accuratamente l'uovo, romperlo in una ciotola profonda. Aggiungere il succo di limone appena spremuto e il miele. Sbattere con un mixer a bassa velocità, aggiungendo delicatamente l'olio d'oliva a filo.
2. Attendere che la massa si addensa e diventi omogenea nella struttura. Aggiungere la salsa Worcester, la senape, sale e pepe a piacere.
3. Strappare con le mani un'insalata verde romana o una lattuga e metterla nei piatti. Aggiungete il petto di pollo affettato bollito e leggermente fritto e i crostini di grano croccanti. Versare sopra la salsa e spolverare con parmigiano grattugiato finemente. Servire subito l'insalata.
Suggerimento: puoi aggiungere un po' di aglio essiccato agli ingredienti del condimento, per un tocco piccante in più.
Condimento per insalata Caesar con uova sode
Ingredienti:
- 2 tuorli d'uovo sodo
- 100 ml di olio d'oliva di qualità
- 2 cucchiaini di senape dolce
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone appena spremuto
- 1 cucchiaino 6% cucchiaio di aceto
- sale pepe
Ricetta in più fasi:
uno. Schiacciare i tuorli bolliti con la senape dolce, aggiungere l'aglio tritato e mescolare.
2. Versare l'aceto e il succo di limone, quindi aggiungere l'olio d'oliva e mescolare bene per formare una salsa omogenea. Condire con spezie a piacere.
3. Strappare con le mani un mazzetto di lattuga, adagiare su un piatto, guarnire con fettine di filetto di pollo fritto e crostini di pane bianco croccante. Cospargete con la salsa e spolverizzate con parmigiano grattugiato.
Condimento per insalata Caesar con acciughe
Ingredienti:
- 1 uovo di gallina crudo
- 40 ml di olio vegetale
- 20 ml di olio d'oliva
- 0,2 cucchiaini di senape
- 0,2 cucchiaini di salsa Worcester
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 2 acciughe
- sale pepe
Ricetta in più fasi:
1. Sbattere un uovo in una ciotola e sbattere leggermente, quindi aggiungere la senape, il succo di limone appena spremuto, l'olio d'oliva e l'olio vegetale, la salsa Worcester, le acciughe tritate e le spezie. Mescolare bene la salsa fino a che liscio.
2. Sciacquare le foglie di lattuga romana, asciugarle e poi tagliarle a pezzi con le mani. Mettere in un'insalatiera, versare sopra un po' della salsa e mescolare.
3. Dividere l'insalata nelle ciotole da portata e cospargere con i crostini di grano e le scaglie di parmigiano. Adagiate sul formaggio i gamberi sgusciati e fritti, precedentemente marinati in una miscela di parti uguali di miele, succo di limone e olio d'oliva speziato. Condire con salsa Caesar e servire subito.
Condimento per insalata Caesar classico
Ingredienti:
- 1 uovo di gallina
- 50 ml di olio d'oliva
- 5 ml di salsa Worcester
- 1 spicchio d'aglio
- 1/4 di succo di limone
- sale pepe
Cucinare passo dopo passo:
1. Lavare accuratamente l'uovo, forarlo dal lato smussato con un ago, cuocere per 40-50 secondi in acqua appena bollente. Sbattere l'uovo in una ciotola e strofinare.
2. Sbucciare uno spicchio d'aglio e passarlo attraverso uno spremiaglio, aggiungere all'uovo e mescolare.
3. Aggiungere il succo di limone appena spremuto e l'olio d'oliva, quindi la salsa Worcestershire e i condimenti a piacere. Sbattere con una frusta o con un mixer lento fino ad ottenere un composto denso e omogeneo.
Consiglio: l'insalata Caesar non può essere conservata, altrimenti le verdure diventeranno acide e i crostini si inzupperanno. Consumare il piatto subito dopo la cottura.
Oltre ai tradizionali condimenti per insalata Caesar, ci sono diverse ricette alternative che hanno anche il diritto di esistere.
Conservazione per insalata Caesar con maionese
Ingredienti:
- 200 ml di maionese fatta in casa
- 20 ml di salsa di soia
- 1/2 succo di limone
- 2 spicchi d'aglio
- peperoni neri e rossi, erbe aromatiche
Cottura in più fasi:
1. Sbucciare e schiacciare l'aglio, aggiungere la maionese fatta in casa e mescolare.
2. Aggiungere il succo appena spremuto di mezzo limone, la salsa di soia, condire con pepe macinato ed erbe di Provenza a piacere.
3. Usando una frusta, sbatti la salsa finché non è densa e abbastanza liscia.
Condimento per insalata Caesar con panna acida
Ingredienti:
- 200 ml di panna acida mediamente grassa
- 60 g di cetriolini sott'aceto
- 2 spicchi d'aglio
- 2 ml di miele liquido
- pepe rosso macinato, erbe secche
Cottura in più fasi:
1. Tritare i cetriolini, sbucciare l'aglio e passarli al torchio. Se il miele è denso, scioglierlo fino a ottenere una consistenza liquida.
2. In una ciotola profonda, unire tutti gli ingredienti della ricetta e sbatterli con una frusta fino a che liscio.
Condimento per insalata Caesar con maionese alla senape
Ingredienti:
- 80 ml di maionese
- 1 cucchiaino di senape dolce
- 2 spicchi d'aglio
- sale pepe
Cottura in più fasi:
1. Passare l'aglio attraverso una pressa o tritarlo con un coltello, dopo aver tagliato a metà lo spicchio ed aver tolto il centro verde (si può buttare via).
2. Mescolare la maionese e l'aglio, aggiungere la senape, sbattere leggermente il condimento fino a renderlo omogeneo.
3. Tagliare o strappare a mano le foglie di lattuga lavate e asciugate, unirle a pezzi di pollo lesso, parmigiano grattugiato e salsa. Condire a piacere con sale e pepe macinato.
quattro. Mettere le foglie intere di insalata verde su un foglio di lavash armeno sottile, mettere sopra il ripieno di pollo e formaggio con salsa, arrotolare il lavash in un rotolo.
5. Tagliare il rotolo a fette e servire. Questa interessante variante di servire l'insalata Caesar è abbastanza semplice da eseguire, sebbene nel gusto assomigli solo lontanamente alla versione classica del piatto.
