Bacon and Egg Pie è considerato un classico della solida e sostanziosa cucina Old English, ma poiché gli inglesi sono grandi colonialisti, anche australiani, neozelandesi e americani si stanno battendo per il diritto di chiamare questo piatto nazionale.
È necessario
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- Da riempire:
- 4 fette spesse di pancetta
- 3 uova di gallina grandi
- 120 ml di latte
- sale e pepe nero macinato al momento
- Per la pasta frolla:
- 175 g di farina di frumento
- un pizzico di sale
- 40 g di strutto morbido
- 40 g di burro
- teglia per 12 muffin (ogni foro di 6 cm di diametro dall'alto).
Istruzioni
Passo 1
Inizia facendo l'impasto. Setacciare la farina e un pizzico di sale in una ciotola grande, larga e profonda attraverso un setaccio fine. Tagliare a pezzi il burro a temperatura ambiente e il grasso morbido e aggiungerli alla farina. Prendi un coltello da cavolo o un tritatutto e inizia a tagliare il burro e il grasso direttamente nella farina in pezzi sempre più piccoli. Non appena la farina e i pezzetti di burro e grasso appaiono più o meno uniformemente amalgamati, metti da parte il coltello o trita e inizia a strofinare l'impasto il più leggermente e delicatamente possibile con le dita. Versare 1 cucchiaio di acqua molto fredda e mescolare all'impasto, prima con un coltello e poi di nuovo con leggeri movimenti delle dita. Quando l'impasto viene mescolato con l'acqua, i bordi della ciotola appariranno puliti. In caso contrario, aggiungere altra acqua fredda e mescolare di nuovo nell'impasto. Ora mettete l'impasto impastato in un sacchetto di plastica e lasciatelo in frigorifero per 30 minuti in modo che possa "riposare".
Passo 2
Prenditi cura del ripieno. Mettere 2 uova in una piccola casseruola e aggiungere acqua sufficiente a coprirle più di 1 centimetro più in alto. Portare l'acqua a ebollizione e impostare un timer per 7 minuti. Poi, allo scadere del tempo, raffreddare le uova sotto l'acqua fredda per circa un minuto e lasciarle in quest'acqua.
Passaggio 3
Tagliate la pancetta a cubetti e fatela rosolare in padella fino a doratura. Adagiate con una schiumarola su un tovagliolo di carta per eliminare l'unto in eccesso.
Passaggio 4
Stendere metà dell'impasto su un piano leggermente infarinato, tagliare 12 cerchi di 9 centimetri di diametro e altrettanti cerchi di 7 centimetri di diametro. Imburrare uno stampo per muffin. Inserire dei cerchi grandi nella teglia, premendo delicatamente l'impasto sui bordi.
Passaggio 5
Sbucciare le uova e tagliarle a cubetti. Mescolare con pancetta. Dividere il ripieno tra 12 polpette e condire con sale e pepe. Sbattere l'uovo rimasto con il latte e versarne un po' delicatamente nel ripieno di ogni tortino. Inumidisci i bordi dei cerchi più piccoli e usali per fare i coperchi delle torte. Praticate un piccolo foro al centro in ciascuna, spennellate le crostate con il latte aiutandovi con un pennello in silicone, infornate per 10 minuti in forno preriscaldato a 200°C. Quindi abbassate la fiamma a 190°C e infornate per altri 25 minuti fino a doratura. Le crostate possono essere servite calde o fredde.
