Un'anatra decorerà la tua tavola di Natale così come un'oca. Hai bisogno di un uccello abbastanza grande e una gustosa carne d'anatra e una buona ricetta porteranno senza dubbio a un risultato eccellente.
È necessario
-
- anatra (2,5 kg);
- 250 g di formaggio azzimo;
- 220 g di olive snocciolate;
- arancia;
- 30 g di pangrattato;
- 30 g di formaggio a pasta dura;
- cumino
- sale.
- Per la salsa:
- 1 bicchiere di brodo di pollo;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 bicchiere di porto rosso
- 1 cucchiaio. l. Farina;
- 2 cucchiai. l. burro.
Istruzioni
Passo 1
Sventrare l'anatra, rimuovere le penne rimanenti. Rimuovere le ossa, lasciando l'omero in alto e la parte inferiore della gamba in basso. Rimuovere le ossa attraverso il collo, per fare ciò, tirare indietro i tessuti molli nella zona del collo e, evidenziando l'osso ioide, rimuoverlo.
Passo 2
Aprire l'articolazione della spalla, attraversare i legamenti senza danneggiare le superfici articolari e rimuovere la clavicola e la scapola (piccole ossa dell'ala dall'omero e oltre possono essere lasciate). Separare la carne dallo scheletro con un coltello corto e affilato, sfilandola come una calza fino alle cosce dell'uccello. Seleziona l'articolazione del ginocchio, nascondila, incrocia i legamenti, rimuovi il femore. Terminate separando completamente la carne dallo scheletro.
Passaggio 3
Preparare il ripieno: tagliare a cubetti il formaggio bianco azzimo, schiacciare, separare le olive dai semi e tritarle finemente, togliere la scorza dall'arancia con una grattugia, separare la polpa dalle pellicole e schiacciare la polpa, quindi amalgamare gli ingredienti. Provate il composto, se non è abbastanza salato aggiungete le olive. Aggiungere il pangrattato e il formaggio stagionato grattugiato.
Passaggio 4
Strofinare l'interno e l'esterno dell'anatra con sale, riempire con il composto preparato, cucire i fori ai lati del collo e della coda, strofinare il petto d'anatra con il cumino per eliminare l'odore del grasso d'anatra.
Passaggio 5
Metti l'anatra in una teglia, fora la carcassa con un ferro da calza in più punti, preriscalda il forno a 180 ° C e cuoci per circa un'ora e mezza. Tagliare a porzioni, servire con spicchi d'arancia e vino rosso.
Passaggio 6
Preparare la salsa: sbucciare l'aglio, tagliarlo a fettine sottili, scaldare un cucchiaio di burro in una padella e farvi soffriggere l'aglio per due minuti. Versare il porto, portare a bollore e cuocere per cinque minuti. Quindi versare il brodo e tenere a fuoco medio fino a quando la salsa non si sarà dimezzata.
Passaggio 7
Sciogliere un cucchiaio di burro e mescolare con la farina, aggiungere alla salsa e cuocere, mescolando continuamente per un minuto, quindi condire la salsa con sale e pepe, servire calda in una ciotola separata con l'anatra al forno.
