Viaggiando per l'Ungheria e assaggiando piatti nazionali nei ristoranti locali, conoscerai sicuramente un piatto delizioso e abbondante chiamato paprikash. Se non stai ancora andando in Ungheria, prepara la paprikash a casa, per la famiglia e gli amici. Questo piatto di carne bianca è ottimo sia a pranzo che a cena.
La paprikash, forse, non è nemmeno un piatto specifico, ma una tecnologia di cottura. Esistono dozzine, se non centinaia, di ricette alla paprikash (dopotutto, ogni chef può aggiungere qualcosa di suo a una ricetta gratuita). Ma alcune regole vanno sempre seguite. Ecco cosa fa paprikash paprikash:
- carne bianca secondo i tuoi gusti (la cosa principale è magra, tenera) - può essere pollo, vitello, agnello, è anche noto il pesce paprikash;
- panna o panna acida, in cui questa carne verrà stufata;
- la paprika è una spezia estremamente popolare tra gli ungheresi, che ha dato il nome a questo piatto; senza paprika, la paprikash, ovviamente, è impensabile.
In Ungheria, gli chef dicono questo sul principio fondamentale della preparazione della paprikash: "Niente carne grassa, niente carne grassa". Ciò significa che manzo, maiale, agnello non sono adatti per la paprikash. Non prendono un'anatra o un'oca per questo piatto.
Poiché la paprikash consente a uno specialista culinario molte libertà, non sarà difficile trovare gli ingredienti per lui. Inoltre, potresti aver bisogno di cibi come cipolle, peperoni rossi, pomodori, aglio, olio d'oliva - questi sono inclusi in molte ricette di paprikash.
Al di fuori dell'Ungheria, la paprikash può essere prodotta sia con carne di maiale che di manzo. Questo non è un classico paprikash ungherese, ma se vuoi … Perché non sperimentare?
Un classico esempio di questo piatto è la ricetta del pollo alla paprikash. Richiederà:
- pollo (preferibilmente filetto) - 1 kg;
- panna acida (o panna) - 250 g;
- cipolle - 2 pezzi;
- Pepe bulgaro - 3 pezzi;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- brodo di pollo - 1 cucchiaio;
- olio d'oliva - 3 cucchiai. l.;
- paprica macinata - 3 cucchiai. l.;
- farina - 1 cucchiaio. l.
- pepe rosso e nero - generosamente;
- sale qb.
Prima che i polli da carne inondassero gli scaffali dei negozi, i polli adulti venivano presi per la paprikash di pollo, per un gusto più espressivo. Ma ora in Ungheria, di solito prendono il petto o le cosce di un normale pollo da carne.
Per prima cosa devi tritare finemente il filetto di pollo e friggerlo, preferibilmente in una casseruola profonda. Condite subito con sale e pepe.
Dopo aver messo da parte la carne, soffriggere nello stesso olio (già con grasso di pollo) la cipolla tagliata a dadini. Aggiungere i peperoni, tagliati a listarelle, nella casseruola. Quando le verdure saranno rosolate, aggiungete l'aglio e la paprika direttamente nell'olio.
Versare il brodo di pollo, portare a ebollizione (se la casseruola è poco profonda, spostare il piatto in una casseruola o in un calderone). Aggiungere il pollo e ridurre il calore. Cuocere fino a quando il pollo inizia a separarsi dalle ossa.
Mescolare la panna acida con la farina (in modo che non ci siano grumi) e versare nella paprikash. Dopodiché, fai sobbollire il piatto per altri 5-10 minuti. Se necessario aggiungete sale e pepe.
Questa è una variante del pollo alla paprikash senza pomodori. Ma mentre friggi cipolle e peperoni, puoi facilmente aggiungere 3-4 pomodori tritati. Risulterà molto gustoso. Puoi anche sostituire il brodo di pollo con un bicchiere di succo di pomodoro.
Con cosa servire la paprikash? In Ungheria questo piatto vi verrà proposto con un contorno di insalata verde e tarhoni (la cosiddetta pasta nazionale). Quando si prepara la paprikash a casa, è possibile prendere qualsiasi pasta che si trova nell'armadio. Inoltre, il pollo alla paprikash viene spesso servito con gnocchi.
