La frittata ideale dovrebbe essere di colore giallo pallido, soffice, tenera, non troppo umida, ma non troppo asciutta. Una volta, quando assumevano chef in case benestanti, veniva loro ordinato di fare una frittata come una sorta di compito di prova, perché questo semplice piatto testimonia il gioco di prestigio di un potenziale "capofamiglia". Inoltre, anche gli aristocratici non erano contrari a mangiare qualche fetta di frittata ariosa per colazione.
Frittata francese classica
Per una classica frittata francese, avrai bisogno di:
- 3 uova di gallina a temperatura ambiente;
2 cucchiaini di burro non salato congelato
- 3 cucchiai di formaggio groviera finemente grattugiato;
- sale e pepe nero macinato.
Puoi aggiungere erba cipollina tritata o qualche foglia di dragoncello a una classica frittata francese.
Scaldare una padella pesante e pesante a fuoco medio-alto. Mettere sopra il burro non salato congelato, tagliato a pezzetti. Sbattere le uova, condite con sale e pepe, mentre si scioglie. Puoi farlo anche con un frullatore elettrico. Il tuo compito è assicurarti che quanta più aria possibile entri nelle uova. Quando il burro inizia a bollire, versare le uova sbattute nella padella, inclinare la padella in modo che il composto di uova si distribuisca uniformemente sulla superficie della padella. Non mescolare il composto di frittata, lascialo afferrare. Prendi una spatola di legno o di silicone e solleva delicatamente la frittata da un lato. Iniziare a inclinare la padella in modo che il composto liquido si sparga sotto la parte rialzata, ripetere dall'altro lato. Agitare la padella. Aggiungi formaggio ed erbe aromatiche se lo usi. Piegare a metà la frittata con una spatola, alzare la padella e far scivolare il cibo su un piatto caldo.
La famosa esperta culinaria Julia Chaidl ha affermato che prima di iniziare a preparare un piatto, dovresti leggere attentamente la ricetta, perché la frittata si prepara molto velocemente e non avrai tempo per rileggere il testo.
La ricetta della tradizionale frittata con mele, pancetta e gorgonzola
Il gusto insolito della frittata con mele e pancetta è tradizionale nella cucina inglese. Avrai bisogno:
- 3 cucchiai di burro non salato freddo;
- ½ mela Fuji;
- 6 uova di gallina grandi a temperatura ambiente;
- ½ cucchiaino di sale finemente macinato;
- ¼ cucchiaino di pepe nero macinato;
- 2 cucchiai di formaggio Stilton sbriciolato;
- 2 fette di pancetta.
Friggere la pancetta in una padella asciutta fino a doratura e metterla su un tovagliolo di carta per rimuovere l'unto in eccesso. Sbriciolate la pancetta raffreddata. Sciogliere un cucchiaio di burro in una padella pulita. Tagliate il torsolo della metà della mela e tagliate la polpa, senza togliere la buccia, a cubetti. Friggere le mele per 4-5 minuti, metterle in una ciotola. Pulisci la padella con un tovagliolo di carta. Sbattere le uova insieme a sale e pepe fino a quando non diventano gialle. Preriscaldare 2 ciotole da portata. Sciogliere un cucchiaio di burro in una padella e versare metà del composto di uova. Mentre inclinate la padella, stendete la frittata su tutta la superficie. Aiutandovi con una spatola, alzando i bordi, preparate una frittata. Mentre il centro del piatto non si è ancora afferrato, cospargere l'intera frittata con metà del formaggio, mettere metà delle mele e della pancetta, togliere la padella dal fuoco, piegare la frittata a metà e metterla su un piatto. Ripetere con gli alimenti rimanenti. Servite subito entrambe le omelette.
