Il soufflé è un dolce soffice e voluminoso amato da molti. Tradotto dal francese, il nome di questo piatto significa "esplodere" o "gonfiarsi", e questa è una descrizione accurata di ciò che accade alla combinazione di crema pasticcera e proteine montate quando viene cotta in forno. Formaggio, cioccolato, purea di frutta, frutti vari e bacche sono spesso usati come base aromatica per i soufflé. Molto apprezzato è anche il delicato soufflé di agrumi a base di arance.
È necessario
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- Soufflé all'arancia con liquore
- 3 cucchiai di zucchero a velo;
- 2 grosse zollette di zucchero;
- 1 arancia;
- 250 ml di latte;
- 1 baccello di vaniglia;
- 25 g di farina di frumento;
- 4 uova grandi;
- 4 cucchiai di liquore all'arancia.
Istruzioni
Passo 1
Il soufflé viene cotto in stampi speciali - stampini. Sono disponibili in varie dimensioni, solitamente realizzati in porcellana smaltata chiara, e sono contenitori rotondi con bordi scanalati e fondo piatto non smaltato.
Passo 2
Soufflé all'arancia con liquore
Pulite le cornici con burro e spolverizzate con zucchero a velo. Lavare e asciugare l'arancia. Riscaldarlo nel microonde per 2-3 minuti. Strofinare la buccia dell'arancia con le zollette di zucchero per assorbire l'olio essenziale di arancia. Pestare lo zucchero in un mortaio. Eliminate la scorza dell'arancia con una grattugia fine.
Passaggio 3
Scaldare il latte a fuoco medio. Dividete a metà il baccello di vaniglia, raschiate i semi e conservateli a parte, immergete il baccello nel latte. Aggiungere la scorza d'arancia e lo zucchero a velo. Portare a bollore il latte mescolando, togliere dal fuoco, togliere il baccello di vaniglia, coprire e mettere da parte.
Passaggio 4
Prendi le uova in anticipo. Dovrebbero essere a temperatura ambiente. In questo modo gli albumi montati a neve manterranno ariosi più a lungo. Dividete le uova in albume e tuorlo. Versare la farina in una casseruola pulita e versare il latte all'arancia vanigliato. Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare bene per evitare grumi. Portare a bollore a fuoco medio, togliere dal fuoco e mescolare per qualche minuto. Sbattere i tuorli fino a farli sbiancare e aggiungere alla salsa fredda. Coprite con pellicola e mettete da parte a raffreddare. Versare il liquore all'arancia nella crema raffreddata e mescolare.
Passaggio 5
Mettere gli albumi in una ciotola pulita e asciutta e sbattere fino a montarli morbidi. Mettere gli albumi montati a neve nella crema di latte e mescolare delicatamente con un cucchiaio, lavorando dai bordi verso il centro. Mettere la massa proteica del latte negli stampini e metterli in forno preriscaldato a 200°C. Infornare per 15-20 minuti. Sfornare, spolverare velocemente con zucchero a velo e cuocere per altri 5-10 minuti.
