Sin dai tempi antichi in Russia, i cetrioli venivano salati in vasche di quercia. Erano amati sia dai reali che dalla gente comune. Ecco una delle ricette per decapare i cetrioli tratte dal libro "Fondamenti pratici dell'arte culinaria" di Alexandrovo-Ignatieva Pelageya, pubblicato nel 1909.
Istruzioni
Passo 1
Salare i cetrioli, come tutte le altre preparazioni, è meglio dal 20 luglio al 6 agosto.
Passo 2
I grandi cetrioli da tavola vengono selezionati per la salatura, lavati accuratamente. Per drenare l'acqua da loro, mettila su un setaccio. Per rendere bello e pieno l'aspetto dei cetrioli sottaceto, mettili in una vasca in posizione eretta, ma non in posizione sdraiata. Ogni strato dovrebbe essere spostato con una miscela di erbe diverse, come dragoncello, aneto, corvel, foglie di ciliegio, chembor, foglie di ribes nero, se ce ne sono, sarebbe bello avere foglie di quercia, radici di rafano, tritate finemente, così come le sue foglie verdi, per gli amanti si può aggiungere anche l'aglio.
Passaggio 3
Dopo aver deposto i cetrioli in una vasca come descritto sopra, è necessario riempirli di salamoia. Il sottaceto dovrebbe coprire completamente i cetrioli. L'acqua per la salamoia dovrebbe essere migliore o acqua di sorgente, quindi i cetrioli saranno forti. Ma i cetrioli, salati in salamoia dall'acqua del fiume, non avranno più una fortezza. La stessa salamoia viene preparata in questo modo: se i cetrioli sono grandi, vengono presi 500 grammi di sale per ogni secchio d'acqua. Se i cetrioli sono piccoli, dovrebbero essere presi 400 grammi di sale per ogni secchio d'acqua. Il sale è preso il più ordinario, bene. Viene prima sciolto in acqua, quindi filtrato attraverso un tovagliolo o un asciugamano pulito sui cetrioli.
Passaggio 4
Quando i cetrioli sono pieni di salamoia, le assi di quercia sono piegate su di esse e leggera oppressione. L'oppressione non dovrebbe schiacciare i cetrioli, è intesa solo in modo che i cetrioli non galleggino fuori dalla salamoia, ma siano completamente immersi in essa. Quindi i cetrioli sottaceto vengono coperti con un asciugamano pulito e conservati in una cantina asciutta e fredda.
