Marshmallow è un dolce francese che significa "brezza leggera". Una tale prelibatezza può essere facilmente preparata a casa, non uscirà peggio di quella del negozio. L'unico inconveniente è che devi aspettare un giorno finché non si indurisce.
Ingredienti:
- 5 g di agar agar in polvere;
- 1 albume d'uovo;
- 250 g di ciliegie snocciolate;
- 400 gr di zucchero;
- 75 ml di acqua;
- Zucchero a velo per spolverare.
Preparazione:
- Se usi ciliegie fresche congelate, devi prenderne di più - 300 grammi, poiché dopo lo scongelamento il peso diminuirà. Se sono freschi, prima devi sistemarli, lavare e rimuovere le ossa.
- Ponete poi in un recipiente refrattario e coprite con un cucchiaio di zucchero. Metti a fuoco. Se avete delle ciliegie fresche, versate dell'acqua sul fondo del contenitore in modo che non brucino. Bollire e far bollire per 5 minuti.
- Dopodiché, togliere le ciliegie dal fuoco, raffreddare leggermente e interrompere con un frullatore ad immersione fino a ottenere una purea.
- Prendi 125 ml del frullato ottenuto e mescola con 125 grammi di zucchero. Far bollire per due minuti e raffreddare.
- Versare l'agar-agar con acqua e lasciare agire per 15 minuti, quindi metterlo sul fuoco, far bollire e versarvi 240 grammi di zucchero. Portare di nuovo a bollore, cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente lo sciroppo.
- Quando il frullato di ciliegie si è raffreddato, aggiungi metà delle proteine e sbatti con un mixer per 2 minuti. La massa si illuminerà e aumenterà di volume. Continuare a sbattere aggiungendo l'altra metà delle proteine. La miscela svanirà ancora di più e acquisterà volume. Continuare a sbattere ulteriormente e versare lentamente l'agar-agar caldo.
- Pianta i nostri marshmallow su carta pergamena. Per fare questo, usa una sac a poche o una siringa. E lasciare congelare per un giorno. Dopo un giorno, cospargere i marshmallow con zucchero a velo. Se lo si desidera, collegarli a coppie.
