Un antipasto su pane tostato con delicata mousse di gamberi "suonerà" particolarmente bene su un tavolo da buffet festivo. Il processo di cottura è molto laborioso, ma ne vale la pena!
Avrai bisogno:
- 12 fette di pane integrale;
- 12 strisce di carta pergamena, larghe 3 cm;
- 400 grammi di gamberi sgusciati;
- 1/2 bustina di gelatina (circa 1 cucchiaio);
- 200 grammi di panna con un contenuto di grassi del 33% o panna acida densa;
- 1 testa di cipolla;
- 2 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai di olio d'oliva;
- 1 limone (succo e scorza grattugiata);
- 1 mazzetto di cipolle verdi;
- sale, pepe macinato - a piacere;
- per la decorazione - capperi, bacche di ribes su ramoscelli, limone, prezzemolo e aneto, caviale rosso, gamberi bolliti.
Formare delle fette di pane tondeggianti, friggerle da entrambi i lati in 1 cucchiaio di burro. Adagiare su un piatto capiente, avvolgere ogni pezzo con una striscia di carta in modo da ottenere i lati, fissare (piegare) la carta.
Tritare i gamberi con un frullatore. Soffriggere nell'olio rimanente le cipolle e l'aglio tritati finemente, aggiungere i gamberi tritati, soffriggere e poi raffreddare. Versare il succo di limone, aggiungere la scorza grattugiata, i cipollotti tritati finemente, sale, pepe e mescolare.
Sciogliere la gelatina in 1/2 tazza di acqua bollita fredda. Sbattere la panna, unire alla gelatina, versare tutto nella massa di gamberetti e sbattere di nuovo tutto. Distribuire delicatamente la mousse sul pane tostato in pirottini di carta da forno. Mettere in frigorifero per qualche ora per congelare la mousse. Prima di servire togliere le strisce di carta, guarnire il toast con fettine sottili di limone, frutti di bosco, erbe aromatiche, capperi, gamberi e caviale.
