Kulebyaka con pesce o carne in Russia si trovava proprio al centro della tavola festiva. È molto semplice preparare tali pasticcini.
È necessario
- - 300 g di farina di frumento;
- - 150 gr di burro;
- - 3 tuorli di pollo;
- - 3 uova di gallina;
- - 650 g di salmone;
- - 400 g di storione;
- - 1 cucchiaio. riso;
- - 1-2 cipolle (a piacere);
- - 1/2 cucchiaino Sahara;
- - un mazzo di aneto;
- - un po' di sale.
Istruzioni
Passo 1
Mettere un pezzo di burro (150 g) in freezer per 10 minuti. Burro leggermente congelato, finemente tre.
Passo 2
In una ciotola volumetrica, mescolare il burro grattugiato e 300 g di farina, macinare in briciole. Aggiungi tre tuorli di pollo con lo zucchero e un pizzico di sale (preferibilmente sale marino fino) alla massa cremosa di farina.
Passaggio 3
Impastiamo l'impasto, che arrotoliamo in una palla. Mettere l'impasto in un sacchetto e metterlo in frigorifero (circa mezz'ora).
Passaggio 4
L'impasto è raffreddato, non perdiamo tempo e prepariamo il ripieno di pesce per i kulebyaki. Laviamo il pesce in abbondante acqua e lo asciugiamo un po'. Se ci sono lische nel pesce, rimuovile. Cuocere il brodo sugli scarti di pesce.
Passaggio 5
Tagliare 300 g di salmone a cubetti, i restanti 350 g di pesce a fettine sottili. Tagliate lo storione nelle stesse fette del salmone.
Passaggio 6
Filtrare il brodo di pesce, versarlo in un mestolo e far bollire un bicchiere di riso. Salare un po' e, se lo si desidera, aggiungere una foglia (due lattine) di lavrushka.
Passaggio 7
Mettere le cipolle tritate finemente in una padella preriscaldata insieme ai cubetti di salmone e far soffriggere un po'. Fai bollire due uova per cinque minuti.
Passaggio 8
Tritare finemente l'aneto, che, se lo si desidera, può essere mescolato con il prezzemolo. In una ciotola capiente, unire il riso con il salmone e le cipolle fritte, le uova tritate finemente e le erbe aromatiche tritate. Salare a piacere e mescolare.
Passaggio 9
Tiriamo fuori una palla di pasta, che dividiamo in due parti più o meno uguali. Stendere metà dell'impasto in uno strato e trasferirlo su una teglia, precedentemente ricoperta di pergamena.
Passaggio 10
Metti metà del ripieno preparato sull'impasto, livellalo. Sopra il ripieno di pesce, disponi uniformemente i piatti di salmone. Per il salmone livellare il resto del ripieno di pesce. Metti i piatti di storione sopra il ripieno. Arrotolare l'impasto rimanente in uno strato e ricoprire il ripieno. Sigilliamo i bordi del kulebyaki. Lubrificare con un uovo leggermente sbattuto.
Passaggio 11
Scaldiamo il forno a 230 gradi. Cuociamo kulebyaka per circa mezz'ora. Rimuovere la torta finita dal forno e raffreddare.
