Il viaggiatore Henry Morton descrive la sua conoscenza della pizza in questo modo: "Una torta terribile chiamata pizza, cotta con pasta farcita con pancetta, formaggio puzzolente e aromatizzata con aglio". Affinché la tua pizza non assomigli a questa descrizione, devi iniziare dalle basi, ovvero fare un impasto buono e corretto.
Avrai bisogno di: un chilogrammo di farina di frumento, mezzo litro di acqua pura filtrata, 80 ml di olio vegetale, 30 grammi di zucchero, 15 grammi di sale, 7,5 grammi di lievito vivo. Un grande contenitore con un coperchio e un posto per farlo in frigorifero.
È meglio prendere la farina normale, non quella integrale. L'olio d'oliva è migliore, ma un buon olio di girasole andrà bene. Lo zucchero è a piacere, ma la pratica dimostra che il marrone è una priorità.
Importante: se vuoi la pizza per cena oggi, devi iniziare a cucinare almeno ieri, preferibilmente l'altro ieri.
Quindi: per prima cosa bisognerebbe mescolare gli ingredienti secchi, ovvero farina, zucchero, sale e lievito. Misura tutto in base ai pesi, non "ad occhio", ecc., Se non ci sono scale, solo tu sei responsabile del risultato. La bilancia in cucina dovrebbe essere sempre, così come una misura per l'acqua. Cerca di distribuire lo zucchero, il sale e il lievito nel modo più uniforme possibile, in modo che non ci sia molto lievito qui, ma qui per un fico.
Successivamente, versare lentamente l'acqua e impastare l'impasto. L'acqua non deve essere versata in un secchio pieno, ma in modo ordinato e uniforme, poiché nei bar bru il caffè viene preparato attraverso un sacchetto filtro. Quando l'impasto sarà più o meno indurito, aggiungere l'olio di oliva (o di girasole). Continua a impastare.
Se stai preparando la pizza per la prima volta e segui subito questa ricetta, fai tutto come descritto. Se hai già cucinato la pizza, ma hai preparato l'impasto in modo diverso, la consistenza dovrebbe essere "dubbia" per te, insolita, come se fosse troppo morbida.
Mettere l'impasto in un contenitore, coprirlo con un coperchio e mandarlo in frigorifero per almeno 12 ore, ma in genere gli italiani conservano l'impasto per almeno un giorno, preferibilmente 36 ore o 48, due giorni. Qui è importante ricordare un concetto come il potere della farina.
Prendi il sacchetto di farina che hai usato per l'impasto. Per determinare la forza della farina a casa, basta guardare il contenuto proteico della farina.
Una farina molto debole contiene 9-10 grammi di proteine (questa non è adatta per la pizza, questa è per i biscotti).
La farina debole è 10-11 grammi di proteine (questo non va bene per la pizza, questo è per pan di zenzero, muffin)
La farina forte contiene circa 12-13 grammi di proteine, questa farina è ottima per prodotti a lunga fermentazione.
Cogliere l'occasione - per i dolci pasquali (la Pasqua sta arrivando), la farina molto forte, in cui le proteine sono fino a 15 grammi, è l'ideale.
Trucchi di vita: la pratica ha dimostrato che la ricetta di cui sopra è per due pizze di media grandezza. Provate a mettere l'impasto in frigorifero, dopo 12 ore togliete e tagliate metà, e lasciate l'altra in frigorifero per altre 12 ore. Prepara due pizze diverse e confrontale come preferisci. Quindi puoi ripetere il trucco, ma con intervalli di tempo diversi: 36 ore e 48 ore. Quindi, proverai diversi impasti e deciderai quale ti piace di più.
