L'ultimo anno in cui le pasticcerie di Kaluga vendettero il loro impasto Kaluga "di marca" fu il 1916. Secondo una versione, il proprietario della pasticceria morì e portò con sé la ricetta. Un'altra pubblicazione stampata dice che il principale portatore della ricetta segreta era un mercante di nome Kobelev, che lo nascondeva dal risentimento contro il potere sovietico.
Alla fine degli anni '40, fu fatto un tentativo di produrre pasta Kaluga su scala industriale, ma l'attività fu rapidamente ridotta. Oggi, gli storici locali della regione di Kaluga stanno facendo tutto il possibile per far rivivere la tradizionale prelibatezza dei loro antenati, ed è già venduta in scatole di souvenir vicino al museo di storia locale.
Sì, è una prelibatezza, perché l'impasto di Kaluga contiene più componenti dolci della farina. Sebbene, uno degli scrittori più famosi dell'età dell'argento, Boris Konstantinovich Zaitsev, originario di Kaluga, abbia parlato in modo poco lusinghiero di questo prodotto. Credeva che fosse improbabile che la miscela di "miele e farina" fosse di gusto per chiunque tranne che per i residenti di Kaluga.
Tuttavia, oggi l'impasto tradizionale fatto secondo le antiche ricette viene acquistato a Kaluga, piuttosto non dagli abitanti di Kaluga, ma dagli ospiti della città. Il peso di un tale souvenir è piccolo da provare. E poi, lasciando il contenitore stesso da sotto i dolci come souvenir, vorrai sicuramente cucinare da solo l'impasto di Kaluga. C'è da dire che non è difficile e gli ingredienti sono tutti disponibili. Dopo aver mostrato l'immaginazione, puoi dare il tuo contributo alla ricetta tipica dell'impasto Kaluga.
Gli ingredienti principali sono: fette biscottate di pane di segale, zucchero, miele, acqua, spezie. Ma ci sono ancora sottigliezze e segreti. Va tenuto presente che il moderno pane di segale non è come quello che veniva cotto all'inizio del XIX secolo. Pertanto, idealmente, è meglio cuocerlo da solo. Se acquisti, non solo Borodinsky. Contiene già spezie e non sono affatto quelle necessarie per l'impasto di Kaluga. Cioè, il primo passo è ottenere pane di segale senza spezie.
Il pane di segale viene tagliato a cubetti ed essiccato fino a renderlo croccante. I cracker devono essere macinati in un mortaio o un tritacarne. Avrai bisogno di 2 tazze di cracker. Si consiglia inoltre di setacciarlo con un colino fine. Successivamente, è necessario preparare uno sciroppo con zucchero e acqua. Tuttavia, diverse fonti, pur facendo riferimento ad un'antica ricetta ritrovata, danno proporzioni diverse di zucchero alla quantità di fette biscottate. Da qualche parte 3 * 1, da qualche parte 2 * 2, quindi puoi fare affidamento solo sui tuoi gusti.
È lo stesso con l'acqua. Secondo una ricetta, 2 bicchieri d'acqua per 2 bicchieri di zucchero, nell'altra 1 bicchiere d'acqua per 3 bicchieri di zucchero. Nel secondo caso, la massa dell'impasto Kaluga risulta troppo dura, ma dovrebbe avere la consistenza di una marmellata densa. Anche se dipende anche dal tempo di cottura. Quindi, lo sciroppo viene cotto con l'aggiunta di spezie: anice stellato, cannella, chiodi di garofano, cardamomo. Puoi usare l'anice. Ogni spezia va presa sulla punta di un cucchiaino.
Successivamente, il composto di fette biscottate viene versato nello sciroppo, che sta sobbollindo a fuoco basso, e cotto fino a quando non si addensa. Va ricordato che la miscela si addenserà ancora di più dopo il raffreddamento. Se fai bollire immediatamente l'impasto fino alla consistenza di una marmellata densa, dopo il raffreddamento sarà difficile da tagliare. Non mangiano subito pasta Kaluga. Dovrebbe raffreddarsi e poi riposare per altre 10 ore al freddo.
Alcuni, dopo aver provato un'antica ricetta, iniziarono ad aggiungere all'impasto di Kaluga noci tritate, albicocche secche e prugne secche, passate attraverso un tritacarne. Solo allora il composto risulta essere denso e non necessita di cottura. Devo dire che ai vecchi tempi si usava spesso il miele al posto dello zucchero. Oltre al pangrattato è stata aggiunta la farina di grano saraceno. C'erano anche additivi piuttosto esotici: arancia, cacao. Pertanto, avendo padroneggiato il principio stesso della preparazione dell'impasto Kaluga, puoi tranquillamente fantasticare.
