Le prugne contengono potassio, vitamine del gruppo B, hanno un lieve effetto lassativo, inoltre, non sono un prodotto allergenico e possono essere somministrate ai bambini. Deliziosi dessert e salse sono a base di prugne.
È necessario
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- Per la purea di prugne:
- 300 g di prugne;
- 0,5 tazze di zucchero.
- Per dessert:
- 200 g di prugne;
- 200 g di albicocche secche;
- zucchero a velo;
- panna 35% da montare.
Istruzioni
Passo 1
Purea di prugne
Scolare, sciacquare le prugne sotto l'acqua corrente, metterle in una ciotola così profonda che le prugne non occupino più di ¾ del suo volume. Versare acqua bollente sulle prugne, farla gonfiare per 5-8 minuti. Scolare l'acqua, togliere con cura i semi dalla frutta secca, metterla in una casseruola, versarvi poca acqua fredda e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti.
Passo 2
Scolare il brodo (si può bere). Passare le prugne bollite attraverso un tritacarne a grana fine o frullare con un frullatore o passare al setaccio. Aggiungere lo zucchero, far bollire fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
Passaggio 3
Dessert con albicocche secche e prugne
Separare le prugne, sciacquare abbondantemente con acqua fredda, asciugare, mettere in una ciotola profonda, se le prugne sono dure, quindi versare acqua bollente per 3-5 minuti in modo che si gonfi leggermente.
Passaggio 4
Scolare l'acqua, togliere con cura l'osso per non danneggiare la frutta secca (altrimenti, durante la cottura, parte della polpa si allargherà nell'acqua e non sarà possibile raccoglierla per fare il purè di patate), mettere in un pentola con poca acqua fredda, portate a bollore e fate cuocere per altri 5 minuti, in modo che l'acqua si scurisca e le prugne si bolliscano. Togliete le prugne con una schiumarola, passatele al tritacarne a griglia fine, se necessario, poi due volte.
Passaggio 5
Prendete una morbida albicocca secca, preferibilmente arancione brillante o giallo sole, sciacquate molto bene, separate quella sciupata, fatela bollire bene. Versare in uno scolapasta, tritare o passare con un colino a maglie fini. Mettere la purea di albicocche secche sopra la purea di prugne e frullare leggermente con un frullatore fino a ottenere un composto a strisce.
Passaggio 6
Raffreddare la crema in frigorifero, versarla in un piatto fondo (casseruola, bicchiere battente), riempiendola di un terzo. Mettere la crema al vasetto in un contenitore di ghiaccio o acqua fredda, sbattere, aumentando gradualmente la velocità, fino a formare una schiuma densa, soffice e stabile. Continuare a sbattere e aggiungere gradualmente lo zucchero a velo.
Passaggio 7
Adagiare delicatamente il purè di prugne e albicocche secche sulle ciotole, mettere la panna montata in una sac a poche (o in un sacchetto di plastica con un angolo tagliato) e spremere la crema sul purè.
