Moldavskaya zama - zuppa di pollo con noodles fatti in casa e un caratteristico aroma e sapore aspro. Questo piatto è molto popolare tra i moldavi, secondo la tradizione viene servito il secondo giorno del matrimonio, ma la sposa deve sicuramente prepararlo.
Il deputato moldavo differisce dalla solita zuppa di pollo in quanto ad esso viene aggiunto borscht acru (borsch acido - kvas di crusca), grazie al quale si ottiene il suo indimenticabile sapore aspro. Deve contenere anche tagliatelle fatte in casa e levistico, che conferiscono a questa zuppa un aroma particolare.
Ingredienti per la zama
Per preparare la zam moldava, preparare un pollo fatto in casa, una cipolla grande, 2 carote di media grandezza, radice di prezzemolo, sedano, pepe nero in grani, alloro. Avrai anche bisogno di 2 uova, farina, sale, un mazzetto di prezzemolo, levistico.
Ricetta per fare la zam moldava
Rosolare il pollo sul fuoco, tagliarlo a pezzi, sciacquarlo. Mettere in una casseruola e cuocere a fuoco alto. Quando l'acqua inizia a bollire, scolatela e sostituitela con quella fresca, in questo caso il brodo risulterà ricco e non farà schiuma.
Sbucciare le carote, il sedano rapa e il prezzemolo, sciacquare, tagliare a pezzi grossi o solo a metà, friggere il tutto in una padella senza olio, mettere in una casseruola dove viene lessato il pollo. Aggiungere una cipolla intera sbucciata o 3-4 scalogni. Questo trucco aggiungerà un aroma e un gusto meravigliosi. Fate cuocere per 40 minuti, ma non fate bollire il liquido, questo è molto importante. Il brodo deve essere trasparente con un pronunciato colore ambrato.
Inizia a fare le tagliatelle fatte in casa. Rompi un uovo in un contenitore, prendi solo il tuorlo dal secondo, sbatti. Aggiungete a poco a poco la farina, ne serve tanta per ottenere un impasto abbastanza fresco. Impastare bene, formare una palla, cospargere con un po' di farina, coprire con un panno umido e lasciare agire per 10-15 minuti.
Dopodiché, stendi l'impasto in uno strato sottile, trasferiscilo su un asciugamano, lascialo asciugare leggermente, capovolgi lo strato più volte in modo che si asciughi più velocemente. Tagliatele a listarelle, sovrapponetele una sull'altra, affettatele obliquamente per ottenere delle tagliatelle sottili.
La zama può essere cucinata con o senza patate. Se volete con le patate, mettetele quando la carne è cotta, potete aggiungere le carote tagliate a rondelle, mettere le tagliatelle e mescolare. Quando i noodles galleggiano, versare il borscht acido bollito dalla crusca, mettere il pepe, l'alloro, attendere che la zuppa bolle.
Tritare finemente il prezzemolo e il levistico, che possono essere sostituiti con aneto, mettere in una casseruola, salare, coprire e spegnere il fuoco.
