Nutrizionisti e sostenitori di un'alimentazione sana sostengono che è molto più salutare mangiare verdure crude. Tuttavia, non tutti possono essere consumati in questo modo, inoltre, in alcune malattie del tratto gastrointestinale, anche le verdure crude sono controindicate. In questo caso, il cibo può essere cotto prima dell'uso. Tuttavia, è importante farlo correttamente, altrimenti possono perdere quasi tutte le vitamine, perché le alte temperature distruggono i nutrienti.
Segreti per preservare le vitamine durante la cottura
Per cuocere le verdure, utilizzare solo pentole in ceramica o smaltate. Una padella di ferro contribuirà alla distruzione delle vitamine, poiché i metalli, se riscaldati, possono provocare la decomposizione di alcune sostanze biologicamente attive.
L'intero processo di cottura deve necessariamente avvenire sotto un coperchio opaco ben chiuso. Protegge le verdure dalla penetrazione di ossigeno e luce, che durante la cottura portano anche alla distruzione di minerali e vitamine. L'acido ascorbico, o vitamina C, è particolarmente sensibile a loro.
Per preservare più sostanze nutritive possibile, è importante cuocere le verdure intere, preferibilmente con le bucce. Soprattutto come patate, carote, zucchine. A proposito, la buccia di quest'ultimo contiene anche molte vitamine, quindi in ogni caso non è consigliabile tagliarla.
È importante aggiungere le verdure all'acqua già bollente. In questo caso, la quantità di acido ascorbico, ad esempio, sarà ridotta solo del 7% e non del 35%. Allo stesso tempo, non dovrebbe esserci molto liquido: è sufficiente superare il livello dei prodotti di 1 cm Se devi cucinare verdure che richiedono una cottura lunga, ad esempio barbabietole, puoi versare immediatamente un po' più di liquido.
Dopo che le verdure sono nella pentola, il fuoco dovrebbe essere ridotto al minimo, poiché l'acqua non dovrebbe bollire. L'alta temperatura del liquido provocherà una rapida decomposizione di sostanze biologicamente attive.
Durante la cottura, non è necessario controllare di tanto in tanto la prontezza delle verdure. Innanzitutto, ciò richiederà il sollevamento del coperchio. In secondo luogo, forature e tagli contribuiranno anche alla perdita di preziose vitamine, minerali e altri nutrienti.
Le verdure devono essere cotte fino a quando non si sono leggermente ammorbidite. Le patate bollite, ad esempio, possono essere tranquillamente gettate via o utilizzate per insalate ipercaloriche, poiché un prodotto del genere non ha più alcun valore nutritivo. Basta saziare lo stomaco.
In modo che non risulti che alcune verdure sono bollite e altre non sono bollite, dovrebbero essere scelte della stessa dimensione. Inoltre, non si devono mischiare tipi diversi durante la cottura, poiché ogni tipo di prodotto viene cotto per un certo tempo.
È meglio salare le verdure dopo averle tolte dall'acqua. Mentre il cibo non si è ancora raffreddato, il sale si dissolverà facilmente e verrà assorbito al suo interno.
Tempo di cottura per alcune verdure
Per non controllare ogni tanto la prontezza delle verdure durante la cottura, dovresti sapere quanto tempo ci vuole per ammorbidirle. Naturalmente, il tempo di cottura dipende molto dalle dimensioni e dalla varietà di un determinato ortaggio. Tuttavia, in media, i broccoli, ad esempio, vengono cotti per 7 minuti, i cavoletti di Bruxelles freschi - 5-8 minuti e le infiorescenze di cavolfiore - non più di 10 minuti.
Per cucinare patate giovani di medie dimensioni, sono sufficienti 15 minuti e per quelle vecchie - 20. Cuocere le carote per circa lo stesso - non più di 25 minuti. Spinaci e asparagi cuoceranno in 5 minuti, mentre le barbabietole medie impiegheranno circa un'ora a cuocere.
