Nell'impero russo, la semola costosa era considerata una "prelibatezza del maestro". E nella Russia sovietica, si è gradualmente trasformato in un incubo per tutti i bambini piccoli. Scivoloso, appiccicoso, con grumi e schiume… La principessa si trasformò in Cenerentola. Perchè è successo? E come cucinare il porridge di semola in modo che delizi bambini e adulti?
Semola - farina grossolana di grano duro. Si cuoce in pochi minuti, ben digeribile, contiene una quantità minima di fibre (0,2%), è ricco di proteine vegetali e amido. Questo è l'unico porridge che viene digerito nella parte inferiore dell'intestino e solo lì viene assorbito nelle sue pareti. Ecco perché è incluso nelle diete prescritte per le malattie del tratto gastrointestinale. In generale, non il porridge, ma una sorta di vacanza della salute (a meno che non sia categoricamente controindicata per i diabetici e non sia raccomandata per i bambini sotto un anno ormai).
La straordinaria facilità di preparazione, unita alla sua economicità e benefici per la salute, ha reso il porridge di semola incredibilmente popolare. E la stessa semplicità ingannevole ha portato al fatto che lo hanno cucinato secondo necessità, "ad occhio". E si è scoperto … insapore.
Come cucinare la classica polenta di semola nel latte senza grumi
In effetti, le regole per cucinare la semola sono semplici. Lessare la semola nel latte. E osserva molto rigorosamente le proporzioni (per litro di latte - un bicchiere e mezzo di cereali).
Portare a bollore il latte e, sempre mescolando, versare a filo il semolino. In questo caso, il rivolo non dovrebbe essere "più sottile è, meglio è", come molti credono. Il fatto è che sulla superficie del latte bollente si formano schiume e i chicchi più leggeri di semola non possono far fronte a questo ostacolo. Ecco perché compaiono grumi nel porridge. Pertanto, il segreto per cucinare la semola senza grumi è aggiungere i cereali in modo più audace.
Il porridge di semola deve essere cotto, mescolando continuamente, per uno o due minuti. Dopodiché, spegni il fuoco, chiudi la padella con un coperchio e lascia fermentare il porridge per 10-15 minuti. Durante questo periodo, "raggiungerà la condizione".
Ora puoi condire il piatto con il burro, aggiungere pezzi di frutta o bacche, marmellata, uvetta pre-ammollata… E provare la vera semola!
Come trasformare la semola in dolce: il modo più semplice
La farinata di manna è particolarmente buona perché si sposa bene con molti prodotti, andando sia per il piatto principale che per uno squisito dessert.
Il modo più semplice per realizzare un dolce di semola è versare la farinata di semola ancora calda, cotta nel latte, in stampini porzionati in silicone, quindi raffreddare e mettere il “minibudino” su un piatto.
Puoi servire tale porridge con panna montata, cioccolato o salsa ai frutti di bosco, latte condensato, marmellata … Qui lo spazio per la creatività è praticamente illimitato. Puoi "migliorare" il porridge stesso aggiungendo vaniglia o cannella, pezzi di marmellata o frutta prima di raffreddarlo.
In questa forma, anche i bambini più esigenti mangiano "semola noiosa". È particolarmente buono nella calura estiva, quando non hai affatto voglia di mangiare il porridge caldo. Ma una parte di una tale prelibatezza è abbastanza buona per una colazione completa.
Ma, naturalmente, ci sono altre ricette per le prelibatezze di semola.
Ricetta del porridge di Guryev
Il tipo più famoso di porridge di semola è quello che, secondo la leggenda, è stato inventato dal conte Guryev, il ministro delle finanze dell'Impero russo, un bel goloso. Piuttosto, può essere chiamato torta di semola. L'imperatore Alessandro III amava molto il porridge di Guryev; apparve persino nel menu della cena di gala in onore della sua incoronazione. Questo è un piatto molto laborioso, ma allo stesso tempo molto gustoso.
Per cucinare il porridge imperiale, avrai bisogno di:
- 1, 25 pag. latte o panna
- 0,5 tazze di semola,
- 0,5 kg di noci o pinoli,
- 0,5 tazze di zucchero
- 0,5 tazze di marmellata senza semi,
- 2 cucchiai. cucchiai di burro
- cardamomo (o scorza di limone macinata o cannella).
Versare le noci pelate con acqua bollente per qualche minuto, quindi gettarle in uno scolapasta, sbucciarle, asciugarle e tritarle.
Versare il latte o la panna in una pirofila refrattaria piana e larga e infornare in forno preriscaldato. Dopo un po' si formeranno in superficie schiuma di latte densa e forte. Quando la schiuma diventa marrone, toglila dal latte e mettila in una ciotola a parte, quindi rimetti il latte nel forno. In totale, è necessario raccogliere da 8 a 12 schiume dal latte.
Cuocere la semola nel latte rimanente e aggiungere zucchero, spezie, noci tritate. Aggiungere l'olio e mescolare bene.
Versare uno strato sottile di semola in una pirofila ignifuga dai bordi alti (il suo spessore deve essere compreso tra cinque millimetri e un centimetro), coprirlo accuratamente con schiuma. Puoi cospargere la schiuma con noci, frutta, frutta candita, ecc. Quindi è necessario versare il secondo strato, sovrapporlo con schiuma e così via. Aggiungere un po' di marmellata al penultimo strato.
Il "soffio" risultante deve essere messo in un forno riscaldato per 10 minuti. Dopodiché, togli il porridge, copri con la marmellata rimasta o guarnisci con la frutta, spolverizza con le noci e servi nella stessa ciotola.
Manna a doppio strato: un semplice dolce di semola
Certo, ci sono ricette più semplici per prelibatezze a base di semola. Per preparare una manna a due strati, avrai bisogno di:
- 200 g di semola,
- 1,25 bicchieri di latte
- 1, 25 bicchieri di succo di bacche (puoi usare mirtillo rosso, ribes, mirtillo),
- zucchero a piacere.
Cuocere due porzioni di porridge di semola denso e dolce: una nel latte, l'altra nel succo di frutti di bosco.
Versare uno strato di porridge di latte sul piatto, uno strato di porridge di frutti di bosco sopra e lasciare rapprendere. Tagliate a pezzi la manna fredda e servitela con marmellata o panna montata.
Invece di uno strato di bacche, puoi fare uno strato di cioccolato: per questo, fai bollire la semola nel latte con l'aggiunta di cacao in polvere.
Semolino senza latte: mousse ai frutti di bosco
Per preparare questo dolce, prendi:
- 200 g di mirtilli o mirtilli,
- 200 g di zucchero
- 4 cucchiai semolino.
Schiacciare le bacche, aggiungere mezzo bicchiere di acqua bollente e lasciare in infusione per 10-15 minuti. Filtrare, spremere la bacca attraverso una garza. Metti il succo risultante in frigorifero.
La restante torta di bacche deve essere versata con acqua (0,5 litri), portata a ebollizione, bollita per 5-10 minuti e filtrata. Aggiungere lo zucchero al brodo risultante, portare a ebollizione, aggiungere la semola. Far bollire per 1-2 minuti, lasciare fermentare.
Dopodiché, il porridge finito deve essere raffreddato, versarci dentro il succo di mirtillo rosso (non è stato trattato termicamente e ha trattenuto tutte le vitamine) e sbattere con un mixer fino a quando non aumenta di volume da una volta e mezza a due volte.
Distribuire la mousse finita nelle ciotole e mettere in frigorifero per 3-4 ore.
Ricetta del semolino sull'acqua: semolino "fritto"
Il classico porridge di semola viene cotto nel latte. Ma la semola può anche essere cucinata in acqua facendo bollire il porridge salato, il cui sapore sarà completamente diverso dalle "pappe".
Per preparare il porridge di semola in acqua, prendi:
- 1 bicchiere di semolino,
- 50 grammi di burro
- lampadina,
- olio vegetale, sale qb.
Sbucciare la cipolla, tritarla e friggerla in olio vegetale fino a doratura.
Friggere la semola in una padella asciutta fino a doratura.
Versare i cereali preparati in acqua bollente salata e cuocere, mescolando energicamente, per 2-3 minuti. Lasciare fermentare sotto il coperchio, quindi condire con cipolle fritte.
