Un dolce francese elegante e delicato nella versione classica lo si può trovare solo con il caramello. In questo caso, il delizioso caramello cremoso viene cotto nel vino rosso con le prugne.
È necessario
- Per il caramello:
- - 80 g di zucchero;
- - 2 cucchiai d'acqua;
- Per la crema:
- - 50 g di zucchero;
- - 125 ml di latte;
- - 250 ml di panna (30%);
- - 1 baccello di vaniglia piccolo;
- - 160 g di tuorli d'uovo (da 8 uova grandi);
- Per la salsa di prugne:
- - 1 garofano;
- - 50 g di zucchero;
- - 1 pizzico di cannella;
- - 200 g di prugne;
- - 300 ml di vino rosso secco;
- - succo e scorza di mezzo limone;
Istruzioni
Passo 1
Prepara il caramello. Versare lo zucchero in una padella calda e asciutta, coprire con acqua e scaldare a fuoco medio fino a quando non sarà completamente sciolto. Far bollire lo sciroppo a fuoco medio fino a doratura. Ungere leggermente gli stampini ignifughi (stampini) con il burro. Dividete il caramello in 8 piccoli stampini. Mettere in frigorifero.
Passo 2
Preparare la crema. Scaldare la panna e il latte con la polpa del baccello di vaniglia. Portare a ebollizione, ma non bollire. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti. Mescolare bene i tuorli con lo zucchero, ma non sbattere. Versare la massa di latte caldo con la vaniglia nella miscela di uova a filo, mescolando continuamente.
Passaggio 3
Quindi versare il composto di uova e latte negli stampini con il caramello freddo. Coprire i telai con un foglio e metterli in una teglia profonda piena di acqua calda al centro degli stampini (preferibilmente quasi fino alla sommità degli stampi). Mettere la teglia con gli stampini in forno preriscaldato a 150°C per 40 minuti.
Passaggio 4
Preparare la salsa. Unire vino, zucchero, spezie, succo e scorza di limone, portare a bollore. Aggiungere le prugne tritate e cuocere a fuoco lento fino a quando le bacche si ammorbidiscono e si gonfiano. Quindi rimuovere le prugne con una schiumarola e far bollire il resto della salsa finché non si addensa. Quindi togliere dal fuoco, aggiungere le prugne e conservare in frigorifero.
Passaggio 5
Dopo aver tolto dal forno gli stampini con la crema, fate raffreddare e fate raffreddare in frigorifero. Prima di servire, far scorrere la punta di un coltello lungo il bordo degli stampini e rovesciare il contenuto su un piatto. Potete anche immergere per un po' gli stampini in acqua bollente e rovesciare la crema al caramello su un piatto. Versate la salsa sul dolce e guarnite con le prugne.
