Lo shish kebab non è solo carne fritta infilzata su spiedini. Questo piatto richiede un approccio particolare, il rispetto delle regole in tutte le fasi della cottura, dalla scelta della carne, al suo corretto taglio, alla marinatura e alla cottura alla brace.
È necessario
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- - 1 kg di carne;
- - 5-6 cipolle;
- - 1 mazzetto di cipolle verdi;
- - 1 limone;
- - 3-4 pomodori;
- - 5 g di crespino essiccato;
- - Pepe nero macinato;
- - 4 cucchiai. l. salsa tkemali;
- - 20 g di grasso di agnello fuso;
- - sale qb;
- - barbecue;
- - legna da ardere;
- - spiedini.
Istruzioni
Passo 1
Scegli la carne per gli spiedini. Il kebab più succoso e tenero sarà ottenuto dal prosciutto di agnello e dal collo di maiale. Questo piatto è preparato anche con prosciutto di maiale, filetto di manzo, vitello. Per il kebab di agnello, è meglio scegliere un pezzo con le ossa. La carne di maiale non deve essere troppo unta, altrimenti il grasso sciolto comincerà a bruciare durante la cottura.
Passo 2
Lavare la carne in acqua corrente, asciugarla. Tagliarlo a pezzi piccoli, di circa 5 x 5 cm. I pezzi troppo grandi cuoceranno in modo non uniforme e i pezzi piccoli si asciugheranno.
Passaggio 3
Prepara la marinata. I suoi ingredienti essenziali sono cipolla, sale, pepe macinato e liquido acido, ad esempio vino, succo di limone o melograno, yogurt, acqua minerale. Non usare l'aceto per la marinata, sovrasta il sapore della carne. Trasferisci la carne in un piatto smaltato, di vetro o di terracotta. Tagliare le cipolle ad anelli grandi. Spremere il succo dal limone. Cospargere i pezzi con sale grosso, condire con pepe nero. Aggiungere la cipolla e il succo di limone. Coprire e lasciare in un luogo fresco per 2-3 ore.
Passaggio 4
Usa legna da ardere di ciliegio, tiglio o betulla per cucinare deliziosi spiedini di maiale e agnello, legno da frutta da alberi da frutto, vite per vitello. La legna dovrebbe avere un diametro di circa 4-6 cm, brucia più a lungo e lascia buoni carboni. Non cuocere gli spiedini su legno di conifere.
Passaggio 5
Pulite la cenere dalla griglia, disponete i rametti e le schegge sul fondo e lungo i bordi per l'accensione, e distribuite al centro la legna da ardere. Dategli fuoco e aspettate che la legna bruci completamente.
Passaggio 6
Mettere gli spiedini sulla griglia per qualche minuto a scaldare. Infilare i pezzi su spiedini caldi per evitare che il succo fuoriesca dalla carne. Forare il pezzo longitudinalmente in due punti in modo che non penda e non penzoli. Separare le fette l'una dall'altra in modo che cuociano uniformemente. Anelli di cipolla o peperoni, fette di pomodoro a fette tra i pezzi di carne. Spennellare la carne con grasso di montone pre-fuso.
Passaggio 7
Cuocere il kebab sui carboni ardenti per 10-15 minuti. Cospargere periodicamente la marinata rimanente sulla carne. Ruota gli spiedini il più spesso possibile per assicurarti che i pezzi siano dorati uniformemente.
Passaggio 8
Usa un coltello molto affilato per tagliare un pezzo di carne nel senso della lunghezza per vedere se è cotto. Se il succo rosa esce dal pezzo, lascia la carne per qualche altro minuto, se il succo è trasparente, il piatto è pronto e se non c'è alcun succo, la carne è già troppo secca.
Passaggio 9
Guarnire il kebab già pronto con erbe e crespino e servire con cipolle verdi, fette di pomodoro tritate e salsa tkemali.
