Ci sono un numero enorme di ricette per fare la julienne. Questo piatto ci è arrivato dalla Francia, dove nei mesi estivi era consuetudine preparare zuppe e insalate di verdure giovani tagliate a listarelle sottili. È questo metodo di taglio che si chiama "julienne". Ma in Russia, questo piatto significa secondi piatti o snack a base di verdure, funghi, carne, frutti di mare. Ad esempio, puoi cucinare la julienne con il pesce.
È necessario
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- cipolle (piccole) - 1 pz.;
- brodo di pollo - 3/2 tazza;
- vino bianco secco - 1/4 di tazza;
- pepe nero (macinato) - 1/4 di cucchiaino;
- foglia di alloro - 1 pz.;
- pesce bianco (filetto) - 4 pz. (600 g);
- sedano (ramoscelli) - 2 pz.;
- peperone dolce (giallo o verde) - 1 pz.;
- cipolla - 1 pz.;
- carote - 1 pz.;
- latte - 3 cucchiai.;
- amido - 2 cucchiai
Istruzioni
Passo 1
Fare un brodo che farà cuocere il pesce e poi le verdure. Versare il brodo di pollo precotto, il vino nella padella, aggiungere il pepe nero, l'alloro, la cipolla tagliata in quattro parti. Portare questa miscela a ebollizione a fuoco alto.
Passo 2
Mettere i filetti di pesce bianco nel brodo. Coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire per 10 minuti a fuoco basso. Il pesce sarà pronto quando inizierà a rompersi se toccato con una forchetta.
Passaggio 3
Tagliare il sedano, i peperoni, le carote e le cipolle a striscioline abbastanza sottili. Puoi grattugiare le verdure su una grattugia speciale.
Passaggio 4
Trasferire con cura il pesce cotto nei piatti e coprire per tenerlo al caldo.
Passaggio 5
Rimuovere la foglia di alloro dal brodo. Quindi portate a bollore a fuoco vivace e fate cuocere per 5 minuti, fino a quando la sua quantità si riduce a un bicchiere.
Passaggio 6
Aggiungere al brodo le verdure precedentemente tritate. Cuocili a fuoco basso per 10-12 minuti finché sono teneri (devono diventare morbidi).
Passaggio 7
Sciogliere l'amido nel latte. Mettere il brodo con le verdure a fuoco vivo, portare a ebollizione. Quindi aggiungere l'amido con il latte. Cuocere la salsa per un paio di minuti per farla addensare.
Passaggio 8
Versare questa salsa sul pesce. Disponete bene le verdure. Julien è pronto. Buon appetito!
