I tempi di preparazione dei crauti dipendono dal tipo di verdura, dalla temperatura di conservazione del piatto fermentato, quindi è impossibile dire con certezza quando il piatto può essere consumato. È possibile determinare la prontezza del cavolo solo dal suo aspetto e gusto, dalla salamoia in cui viene fermentato.
Dopo la fermentazione, il cavolo può essere mangiato in qualsiasi giorno, l'unica cosa che vale la pena considerare è che nei primi giorni la verdura assomiglierà a un'insalata di cavolo fresca e solo dopo un certo tempo il piatto acquisirà una piacevole acidità. Pertanto, se vuoi banchettare con i crauti, dovresti aspettare che compaiano tutti i segni di completa prontezza del pasto.
Come capire che il cavolo è fermentato in un barattolo
Prima di tutto, dovresti prestare attenzione alla quantità di cavolo nel barattolo (beh, o nel contenitore in cui viene fermentato, ad esempio in una casseruola, un secchio). Di solito, un piatto completamente finito perde il suo volume originale del 20 percento, ovvero se la verdura viene fermentata in un barattolo da 3 litri, mentre il contenitore è ben imballato con cavolo quasi fino al collo, il piatto finito si depositerà cinque centimetri dal volume originale.
Puoi anche determinare la prontezza del cavolo dallo stato del succo in cui viene fermentato il vegetale. Di solito, il primo o il secondo giorno dopo la fermentazione, inizia la fermentazione intensificata del piatto e la schiuma si forma sulla superficie della salamoia. Quindi, una diminuzione della quantità di schiuma o la sua completa scomparsa indica che la fermentazione è finita e il prodotto può essere conservato in un luogo fresco.
Bene, il metodo più affidabile per determinare la prontezza di un prodotto è prelevare un campione. I crauti freschi hanno un sapore agrodolce e le verdure stesse hanno una buona densità e croccantezza sui denti.
Cavolo fermentato: cosa fare dopo
Ulteriori azioni con il cavolo dipendono dallo scopo della cottura. Se il piatto è stato preparato in piccole quantità per il cibo per un paio di settimane, puoi semplicemente metterlo in frigorifero e usarlo secondo necessità.
Se il cavolo è stato fermentato in grandi quantità (in un secchio), allora in questo caso vale la pena prendersi cura di congelare il prodotto. Il fatto è che le prime cinque-sei settimane di conservazione del cibo a temperature sopra lo zero non ne influenzeranno particolarmente il gusto, ma un'esposizione più lunga del cavolo (anche dei crauti) al calore porterà sicuramente al suo deterioramento.
