L'estate è un periodo di abbondanza di verdure fresche e salutari, che, tra l'altro, sono adatte per preparare piatti leggeri e vegetali.
Melanzane ripiene di verdure
Per 4 porzioni occorrono i seguenti ingredienti: 4 melanzane piccole, 1 cipollotto, 2 pomodori, 4 peperoni dolci, 2 spicchi d'aglio, 8 cucchiai di burro. cucchiai, zucchero ½ cucchiaino, erbe tritate 2 cucchiai. cucchiai, foglie di lattuga verde 8 pz., sale.
Sbucciare le melanzane, tagliarle per il lungo e metterle in acqua fredda salata per 10 minuti. Quindi friggere il burro per 5-7 minuti. Tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio rimasto, aggiungere i pomodori a cubetti, pepe, sale, zucchero, aglio tritato. Mescolare e scaldare per 5 minuti. Successivamente, è necessario riempire le melanzane con ripieno di verdure, mettere in una teglia, versare 1 bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Al momento di servire, adagiare le melanzane sulla lattuga e cospargere di erbe aromatiche.
Zuppa di verdure
Ingredienti: patate 4 pz., carote 1 pz., verza 150 gr., cavolini di Bruxelles 150 gr., porro 50 gr., pancetta o pancetta 100 gr., fagioli, brodo di pollo 4 tazze, panna acida 4 cucchiai. cucchiai, succo di limone 1 cucchiaio. cucchiaio, radice di rafano grattugiata 1 cucchiaino, sale e pepe nero a piacere.
Preparazione: soffriggere la pancetta, aggiungere le verdure tritate e farle rosolare per 7-10 minuti. Aggiungere le verdure e la pancetta al brodo bollente, condire con sale e pepe. Cuocere per 20 minuti. Condire con panna acida mescolata con succo di limone e rafano.
Solyanka con cavolfiore
Avrai bisogno di: cavolfiore 350 gr., patate 4 pz., carote 2 pz., asparagi 250 gr., funghi 250 gr., burro 30 gr., farina di frumento 1 cucchiaio. cucchiaio, zucchero ¼ cucchiaino, erbe aromatiche 2 cucchiai. cucchiai, sale.
Tagliate a pezzi le patate e le carote, dividete il cavolfiore in infiorescenze. Lessate tutte le verdure in acqua salata. Aggiungere lo zucchero e metà del burro. Versare i funghi con acqua fredda, portare a bollore, eliminare l'acqua e unire alle verdure. Nell'olio rimanente, friggere la farina, raffreddare, diluire con 2 tazze di brodo vegetale e cuocere per 5-7 minuti. Condire le verdure con i funghi con salsa e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Cospargere con le erbe al momento di servire.
Peperoni ripieni di verdure
Ingredienti per 4 persone: peperoni 4 pezzi, melanzane 2 pezzi, cipolla 1 testa, aglio 2 chiodi di garofano, succo di pomodoro 1 tazza, pane integrale 1 fetta, latte 2 cucchiai. cucchiai, olio vegetale 2 cucchiai. cucchiai, verdure tritate 2 cucchiai. cucchiai, sale e pepe nero.
Lavare il peperone, tagliare le cime, togliere i semi. Cuocere le melanzane finché sono tenere, togliere la pelle, tritare la polpa e unirle al pane precedentemente ammollato nel latte. Tritare la cipolla, soffriggere nell'olio e unire alle melanzane. Salare e pepare la massa risultante, aggiungere l'aglio tritato e mescolare. Farcire il peperone con le verdure tritate, infornare, versare sopra il succo di pomodoro e infornare a 180 gradi. Al momento di servire, versare sopra la salsa di pomodoro e cospargere di erbe aromatiche.
Stufato di verdure
Ingredienti: peperoni 2-3 pezzi, melanzane 1 pz., zucchine 1 pz., pomodori 3-4 pezzi, cipolla 1 testa, aglio 2 chiodi di garofano, olio vegetale 4 cucchiai. cucchiai, erbe aromatiche 2 cucchiai. cucchiai, sale.
Tagliare le verdure a cubetti. Soffriggere le cipolle nell'olio e unirle al resto delle verdure. Aggiungere l'aglio tritato 5 minuti finché sono teneri. Servire cosparso di erbe aromatiche.
Costolette di cavolo
Avrai bisogno di: cavolo 600 gr., uova 3 pezzi, aglio 1 spicchio, farina di frumento 3-4 cucchiai. cucchiai, pangrattato 4 cucchiai. cucchiai, olio vegetale 6 cucchiai. cucchiai, maionese 5 cucchiai. cucchiai, sale e pepe nero a piacere.
Tagliare il cavolo cappuccio alla base, separare le foglie e far bollire in acqua salata per 3-5 minuti. Asciugare le foglie, pepare, salare, cospargere con l'aglio tritato e arrotolare in buste. Impanarli prima nella farina, poi nelle uova sbattute e nel pangrattato. Friggere le costolette risultanti nell'olio. Al momento di servire, cospargere di maionese e cospargere di erbe.
Sformato di verdure
Avrai bisogno di: cavolfiore 300 gr., cavolini di Bruxelles 300 gr., carote 2 pezzi, uova 3 pezzi, burro 150 gr., sale e pepe nero.
Lessare le verdure separatamente, scolare l'acqua, macinare con un frullatore. Aggiungere 50 grammi a ciascuna delle purè di patate risultanti. oli, sale e pepe. Fate raffreddare e aggiungete le uova. Disporre la purea risultante a strati in una forma unta nella seguente sequenza: cavolini di Bruxelles, cavolfiore, carote. Cuocere a 200 gradi a bagnomaria per un'ora.
