La tortilla è un piatto nazionale messicano, tortillas sottili a base di farina di mais. Vengono serviti al posto del pane per le zuppe e come guarnizione per le carni. In essi sono avvolti vari ripieni e salse. Le tortillas di mais sono utilizzate nella maggior parte degli snack messicani: fajitas, burrito, tacos, quesadilla. La tortilla è facile anche da fare in casa.
È necessario
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- 3 tazze di farina di mais
- 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio;
- 3/4 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio vegetale;
- 1 bicchiere d'acqua.
Istruzioni
Passo 1
Setacciare la farina di mais attraverso un setaccio fine in una ciotola profonda. Aggiungere il bicarbonato e il sale. Mescolare accuratamente.
Passo 2
Versare gradualmente l'olio vegetale continuando a mescolare. Puoi usare semi di girasole raffinati. Ma l'oliva è preferibile. Conferirà alle tortillas l'aroma e il sapore delle tortillas tradizionali. Impastare il composto fino a che liscio.
Passaggio 3
Aggiungere anche l'acqua gradualmente. Fallo in due o tre passaggi, così puoi controllare il processo e, se necessario, aggiungere liquido o, al contrario, ridurne la quantità. L'acqua deve essere tiepida, ma non bollente, circa 40-50 °C. L'impasto non deve attaccarsi alle mani.
Passaggio 4
Infarinare leggermente il tagliere o il piano di lavoro. Per questo, puoi usare sia la farina di mais che la normale farina di frumento. Metti l'impasto morbido risultante su un tavolo o una tavola. Continuate a impastare con le mani fino a quando non sarà liscio e completamente elastico.
Passaggio 5
Formate una palla con l'impasto. Trasferire in una ciotola profonda e coprire con pellicola trasparente o un canovaccio da cucina pulito. Lasciare "riposare" l'impasto per 20-30 minuti a temperatura ambiente.
Passaggio 6
Trasferitelo poi su un piano infarinato e con un coltello affilato dividetelo in 8 o 12 parti uguali. Tirare una palla da ogni parte, spolverare di farina e mettere da parte. Coprire nuovamente le palline per evitare che diventino rafferme.
Passaggio 7
Arrotolare le palline una alla volta in torte piatte sottili di uguali dimensioni. Lo spessore della tortilla non deve superare 1 mm. È conveniente stendere le torte con un piccolo mattarello. Puoi anche usare altri oggetti da cucina piccoli e lisci come biberon o tazze. Per ottenere una forma di tortilla perfettamente tonda, appoggiare un piatto del diametro desiderato sulla pasta arrotolata e tagliare i bordi lungo di essa.
Passaggio 8
Preriscaldare una padella, in ghisa o in teflon. Questo deve essere fatto rigorosamente senza olio. Le tortillas vengono cotte in una padella asciutta. Friggere ogni tortilla da un lato fino a quando non si formano bolle o macchie scure, girare e friggere anche dall'altro. Friggere la tortilla su ogni lato per circa 30-40 secondi. Non tenerlo più a lungo, altrimenti le torte risulteranno fragili e asciutte.
Passaggio 9
Impila le tortillas finite una sopra l'altra e conservale sotto un asciugamano. Sono ottimi serviti caldi, con salse varie, o come aggiunta al piatto principale.
