Carciofo - "fiore vegetale" conosciuto fin dall'antichità. Si mangiava nell'Antica Grecia, servito sulle tavole nell'Antico Egitto, nell'Antica Roma, alle feste della nobiltà, "il cibo dei ricchi" - il carciofo - era sempre presente. I romani sapevano che era questo ortaggio che li avrebbe aiutati a far fronte a vari disturbi del fegato, dello stomaco e dell'intestino, malattie comuni tra coloro che non sono abituati a negarsi un'enorme quantità di cibo vario.
È necessario
- - carciofo;
- - guanti;
- - coltello affilato largo;
- - forbici da cucina;
- - coltello per verdure;
- - 1/2 limone.
Istruzioni
Passo 1
Scegli carciofi con foglie succose e aderenti, sode e sode. A peso, il carciofo dovrebbe sembrarti più pesante di quanto ti aspetteresti da un tale volume. Se stringi un carciofo tra le mani e scricchiola, questo è un buon segno, quindi la verdura è fresca. Quando il carciofo ha una leggera sfumatura marrone (questo si chiama "bacio d'inverno", poiché questo colore è causato dal gelo che lo ha "preso") va bene anche - è diventato un po' più dolce.
Passo 2
Solo il fondo va al cibo dall'intero fiore-vegetale - il ricettacolo insieme alle basi carnose dei petali o al tenero "centro". Prima di pulire e tagliare il carciofo, lavatelo sotto l'acqua corrente fredda. Prenditi cura delle tue mani! Il carciofo ha i bordi dei petali inaspettatamente taglienti ed è meglio effettuare ulteriori manipolazioni con i guanti. Risciacquare delicatamente tra le foglie. Abbassa la "testa" e scrollati di dosso l'acqua con forza. Quindi asciugare.
Passaggio 3
Prendi un coltello affilato e largo e taglia il quarto superiore del bocciolo. Circa 3-5 centimetri. Un carciofo, a contatto con l'aria, perde molto rapidamente il suo colore. Preparare un ampio contenitore d'acqua, spremere mezzo limone e conservare le verdure lavorate. Cambia il coltello in forbici da cucina e taglia i bordi appuntiti dei petali. Taglia il gambo proprio alla base. Se volete farcire i carciofi con qualcosa, sono quasi pronti da farcire. Devi solo lessarli in acqua bollente per un'ora, togliere il torsolo viola ei "peli" sottostanti e cuocere la verdura seguendo la ricetta che hai scelto.
Passaggio 4
Continuate a pelare queste verdure se volete utilizzare i carciofi in modo diverso rispetto a farcirli. Rimuovere a mano - rompere tutte le "foglie" iniziando dalla fila esterna. Basta afferrare il petalo e tirarlo verso il basso, si romperà immediatamente.
Passaggio 5
Dopo aver rimosso tutti i petali verdi carnosi, hai tra le mani un nucleo pallido di delicati petali interni. Prendi un coltello da verdura e taglia, in un cerchio, i resti dei petali duri alla base del "fiore".
Passaggio 6
Tagliare il carciofo a metà per il lungo. Rimuovere foglie viola e "villi". Un cucchiaio da gelato è perfetto per questo compito. Il carciofo è pronto per l'uso.
