Il carciofo è un fiore che cresce principalmente nella regione mediterranea e nel sud degli Stati Uniti. È considerata una prelibatezza in molti paesi, ma non tutti sanno come può essere preparata.
I carciofi richiedono un po' di impegno e fatica nella loro preparazione. Questi frutti sono ricchi di antiossidanti e vitamina C e sono una buona fonte di potassio. Si ritiene che i carciofi aiutino a prevenire alcuni tipi di cancro.
Come scegliere un carciofo
Scegli carciofi pesanti per le loro dimensioni, con foglie molto chiuse e di colore verde scuro. Se le foglie sono aperte, il frutto potrebbe non essere molto fresco. Se hai acquistato i carciofi in primavera, puoi essere certo di ottenere frutti di qualità man mano che maturano durante questo periodo.
Preparazione per la cottura
Preparare una grande ciotola di acqua fredda e spremere un paio di limoni, quindi mettere da parte. Sciacquare i carciofi in acqua fredda per rimuovere sporco e sabbia. Mondate il gambo del carciofo, ma non tagliatelo tutto perché è commestibile e delizioso. Rimuovere eventuali piccole foglie che si trovano intorno al tronco. Tagliare a circa 2,5-3,8 cm dalla sommità del carciofo, o semplicemente eliminare i bordi taglienti delle foglie con delle forbici affilate. Mettere la frutta lavata e sbucciata in una ciotola d'acqua per evitare che annerisca.
Cucinare i carciofi
Ci sono diversi modi in cui puoi scegliere come cucinare un carciofo.
Lessare i carciofi per il metodo di cottura più tradizionale. Mettere sul fuoco una grande pentola d'acqua, portare a bollore e aggiungere il sale. Immergere i carciofi nell'acqua non appena inizia a bollire e lasciar cuocere per 30-45 minuti. Quindi scolare e raffreddare leggermente prima di servire.
La cottura a vapore dei carciofi richiede meno tempo e aiuta a preservare la maggior parte dei nutrienti. Mettere uno strato d'acqua di 4 cm in una casseruola, farla bollire e appoggiarvi sopra una gratella di metallo. Aggiungere un po' di succo di limone e sale per insaporire l'acqua. Mettere i carciofi su una gratella non appena l'acqua inizia a bollire e cuocere per 15-20 minuti.
Potete saltare i carciofi dopo la cottura a vapore, oppure metterli in acqua bollente con succo di limone per un minuto per insaporirli in più. Quindi tagliare la frutta a metà nel senso della lunghezza. Irrorate o spennellate i carciofi con olio d'oliva e metteteli sulla griglia, facendo rosolare fino a doratura su tutti i lati.
I carciofi cotti possono essere conservati per circa 1 settimana in frigorifero o diversi mesi in freezer. Non congelare i carciofi freschi: diventeranno marroni e amari.
