Il salmone rosa è un pesce grasso dalla polpa scarlatta e dal gusto delicato. Può essere venduto intero o tagliato a filetti o tranci. I salmoni rosa sono fritti, al forno, alla griglia e adatti anche per preparare zuppe di pesce chiare e stufati densi.
Zuppa densa con salmone rosa
Per una zuppa di salmone rosa profumata e densa, avrai bisogno di:
- 250 grammi di patate;
- 150 grammi di pancetta tritata;
- 2 tazze di porri, tagliati a rondelle (parti bianche del gambo);
- 1 bicchiere di mais congelato;
- 3 spicchi d'aglio tritati;
- 1 cucchiaino di foglie di timo fresco;
- 1 foglia di alloro;
- 3 bicchieri di latte;
- ½ tazza di panna 20% di grassi;
- 1 filetto di salmone rosa senza pelle e lische del peso complessivo di 500 grammi;
- ½ cucchiaino di sale;
- ¼ cucchiaino di pepe nero macinato al momento;
- 2 cucchiaini di succo di limone;
- qualche piuma di cipollotto per guarnire.
Scegli patate con un basso contenuto di amido per la zuppa: impiegano più tempo a cuocere, ma mantengono meglio la loro forma.
Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a cubetti di 1 centimetro. Immergetelo in acqua bollente salata e cuocete per 10-15 minuti, finché le patate non saranno tenere. Scolare le patate attraverso un colino. Soffriggere la pancetta, tagliata a listarelle, fino a renderla croccante. Mettere su un tovagliolo di carta.
Prendete una casseruola profonda, versateci dentro due cucchiai di grasso sciolto dalla pancetta, fatevi rosolare gli anelli di porro e l'aglio, aggiungetevi il timo e l'alloro. Quando la cipolla sarà morbida, togliere la lavrushka, versare il latte e la panna, portare a bollore e aggiungere il mais e il salmone rosa tagliato a dadini da 1 a 2 centimetri. Cuocere per 5-8 minuti, aggiungere patate e pancetta, condire con sale, pepe e succo di limone. Mescolare, scaldare per 2-3 minuti e servire, cosparso di cipolle verdi tritate.
Zuppa di testa di salmone rosa
Se hai preparato il piatto principale da filetti di salmone rosa e hai ancora teste di pesce, sono perfetti per un brodo chiaro. Può essere cucinato non solo in stile europeo ma anche in stile asiatico. Avrai bisogno:
- 4 teste di salmone rosa;
- 1 testa di cipolla;
- un piatto di alga kombu essiccata lunga 4-5 centimetri;
- radice di zenzero lunga 5 centimetri;
- ¼ bicchiere di mirin;
- 1 cucchiaio di salsa di soia;
- 3 cucchiai di pasta di miso;
- 100 grammi di spaghetti di riso asiatici;
- 2-3 piume di cipolle verdi.
La pasta di miso è un prodotto tradizionale giapponese ottenuto da cereali o fagioli fermentati utilizzando stampi speciali.
Lavate le teste dei pesci, eliminate le branchie. Mettere il kombu con lo zenzero, le cipolle sbucciate e le alghe in una casseruola e versare sopra 5 litri di acqua fredda. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 20-30 minuti. Filtrare il brodo, versare in una casseruola pulita. Togliere la carne dalle guance di pesce e metterla in una ciotola.
Versare la salsa di soia nel brodo, aggiustare di sale e aggiungere le tagliatelle. Aspetta che le tagliatelle cuociano. Versare la zuppa nelle ciotole, aggiungere un cucchiaino di pasta di miso a ogni porzione e mescolare. Aggiungere la carne di pesce e guarnire con cipolle verdi tritate.
