Il caramello è una delizia gourmet che puoi fare a casa. Basti ricordare i dolci "gallo", amati da tutti noi durante l'infanzia. Inoltre il caramello è adatto anche per aromatizzare e decorare gelati, crème brulée e dolci vari.
Per preparare correttamente il caramello, avrai bisogno di:
- una padella in alluminio o acciaio inossidabile con un fondo spesso;
- 1 tazza di zucchero semolato;
- ¾ un bicchiere d'acqua;
- qualche goccia di essenza di aceto;
- colorante alimentare.
Per preparare un delizioso caramello secondo una ricetta semplice, devi mettere lo zucchero in una casseruola preriscaldata. Quindi viene versata dell'acqua e riscaldata a fuoco medio. In questo caso, la padella viene periodicamente agitata e ruotata con cura attorno al proprio asse, ma lo zucchero non viene mescolato con un cucchiaio. Tale misura eviterà la sua cristallizzazione.
A poco a poco, lo zucchero si dissolve completamente, formando un caramello. Il prodotto inizia a scurirsi, acquisendo una tonalità ambrata e un aroma caratteristico. È importante qui non sovraesporre il caramello sul fuoco, altrimenti la procedura per la sua preparazione dovrà iniziare dall'inizio. L'intero processo richiede in media non più di 10 minuti.
Alcune gocce di succo di limone manterranno il composto duttile, facilitando il versamento su torte, gelati o budini. Affinché il caramello non venga zuccherato, durante la cottura viene introdotta l'essenza di aceto. Alcune ricette non usano l'acqua per fare il caramello.
A proposito, il gusto e il colore del caramello sono facili da regolare. Se si preferisce la delicatezza nel colore e nel gusto, si può quasi mantenere la miscela sul fuoco. Con una cottura più lunga si ottiene un sapore amaro, quasi nocciolato e una ricca sfumatura del prodotto. Tuttavia, la linea tra il livello di prontezza e la combustione attraverso la miscela è troppo sottile, quindi la cottura del caramello richiede cautela.
