Zabaione - crema all'uovo con aggiunta di vino. In questo caso lo Zabaione viene preparato con vino bianco Moscato, che si sposa armoniosamente con biscotti di mandorle e uva. È meglio prendere il vino non secco, ma qualcosa dai moscati.
È necessario
- Per il biscotto alle mandorle:
- - 125 gr di farina;
- - 5 uova, 150 g di zucchero;
- - 4 cucchiai di vino bianco;
- - 125 g di mandorle pelate macinate;
- - la scorza di 1 limone, 1 cucchiaino di succo di limone.
- Per la crema:
- - 20 g di gelatina;
- - 175 g di zucchero;
- - 250 ml di vino bianco;
- - 2 fette di limone;
- - 400 g di panna (33%);
- - 4 uova, 4 tuorli;
- - 1 chiodo di garofano, 1 stecca di cannella;
- - 1 confezione di zucchero vanigliato;
- - un pizzico di sale.
- Per la decorazione:
- - 500 g di uva;
- - 0,5 limoni.
- Riempire:
- - 250 ml di vino
- - 8 g di gelatina;
- - 2 cucchiai di zucchero.
Istruzioni
Passo 1
Prepara un biscotto alle mandorle. Separare gli albumi dai tuorli. Sbattere leggermente i tuorli con il vino caldo, 100 g di zucchero e la scorza di limone. Montare a neve gli albumi, il succo di limone e lo zucchero rimasto. Unire il composto proteico, la farina setacciata e le mandorle alla crema di tuorli.
Passo 2
Mettere l'impasto in una teglia smontabile da 26 cm, unta d'olio, e cuocere per 25-30 minuti in forno preriscaldato a 180°C. Tagliare a metà per il lungo il biscotto freddo.
Passaggio 3
Preparare la crema allo zabaione. Immergere la gelatina e scaldare per scioglierla completamente. Scaldare il vino, i pezzi di limone e le spezie e lasciare riposare il composto per 10 minuti.
Passaggio 4
Mescolare le uova, 150 g di zucchero, la vaniglia e il sale, sbattere leggermente. Sfumare con il vino caldo e porre a bagnomaria, sempre mescolando, far bollire fino a quando la crema si sarà addensata. Aggiungere la gelatina ben strizzata, mescolare. Metti la crema in frigorifero.
Passaggio 5
Montare la panna ben fredda con lo zucchero rimasto. Mescolare con una crema che inizia a solidificare.
Mettere la torta inferiore in una teglia divisa. Ricoprire con la crema, lasciando un po' di crema per la crosta superiore. Coprire con un secondo strato di torta, spennellare sottilmente con la crema rimasta.
Passaggio 6
Prepara il ripieno. Lavare l'uva tagliandola a metà ed eliminare i semi. Adagiate sopra la torta l'uva e i bicchierini di limone molto sottili. Mescolare vino, zucchero, gelatina precedentemente ammollata. Versare sopra le bacche.
Passaggio 7
Rimuovere i lati dallo stampo diviso quando la gelatina si indurisce. Decorate la torta finita con panna montata, menta e cospargete con la scorza di limone grattugiata.
