Il borscht è un primo piatto molto popolare, il cui ingrediente principale sono le barbabietole. Può essere integrato con cavoli, carote, cipolle, patate, peperoni, fagioli, zucchine e pomodori. Di norma, il borscht viene cucinato con la carne, ma questo piatto, cotto in brodo di funghi o brodo vegetale, non è meno gustoso.
Borsch di verdure classico
Per preparare un classico borscht di verdure, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 1 barbabietola;
- 100 g di cavolo cappuccio;
- 30 g di carote;
- 1 radice di prezzemolo;
- 1 cipolla;
- 1 cucchiaio. l. Farina;
- 1 cucchiaio. l. 3% di aceto;
- olio vegetale;
- verdure (aneto e prezzemolo);
- Pepe nero macinato;
- sale.
Lavate le barbabietole, sbucciatele e tagliatele a listarelle. Quindi irrorare con aceto e friggere bene, mescolando di tanto in tanto, in olio vegetale. Tritare finemente le cipolle sbucciate, conservarle nell'olio e aggiungere le carote tagliate a listarelle.
Mettere il cavolo tritato in acqua bollente e cuocere per 10 minuti. Quindi aggiungere la radice di prezzemolo tagliata a pezzetti e le verdure fritte (barbabietole, carote, cipolle), oltre a un soffritto di farina. Condire con sale e pepe, mescolare bene il tutto e portare a cottura il borscht. Aggiungere le verdure tritate finemente circa un minuto prima di spegnere.
Borscht classico magro con funghi
Per cucinare un classico borscht magro con funghi, devi prendere:
- 300 g di funghi freschi;
- 100 g di prugne;
- 2 barbabietole;
- 200 g di cavolo cappuccio bianco;
- 1 carota;
- 1 radice di prezzemolo;
- 1 cipolla;
- 2 cucchiai. l. olio vegetale;
- 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
- 1 cucchiaio. l. aceto;
- 1 cucchiaio. l. zucchero granulare;
- 2 foglie di alloro;
- 1/3 mazzetto di erbe aromatiche;
- Pepe nero macinato;
- sale.
Sbucciare e sciacquare i funghi. Se il borscht viene cucinato con gli champignon, poiché questi funghi assorbono l'acqua come una spugna e perdono il loro aroma, si consiglia di non lavarli, ma di pulirli accuratamente con un panno umido. Lessate quindi i funghi in acqua salata finché saranno teneri, quindi scolateli con una schiumarola, fateli raffreddare e tritateli, e filtrate il brodo attraverso un filtro di garza.
Sbucciare, lavare e tagliare le barbabietole, le carote, la radice di prezzemolo e le cipolle. Quindi mettere le verdure preparate in una padella, aggiungere il concentrato di pomodoro, mezzo cucchiaio di aceto, lo zucchero semolato, versare un po 'di brodo di funghi e olio vegetale. Metti il coperchio sulla pentola e fai sobbollire le verdure a fuoco basso. Affinché non brucino, non dimenticare di mescolare il tutto di tanto in tanto e aggiungere brodo se necessario.
Sbucciare il cavolo dalle foglie bloccate e tritarlo. 15-20 minuti dopo l'inizio dello stufato, aggiungi il cavolo alla padella con le verdure, mescola bene e fai sobbollire per altri 20 minuti.
Sciacquare le prugne e metterle con le verdure dopo la stufatura. Bagnare con il brodo di funghi, aggiungere i funghi, il pepe, il sale, l'alloro, le erbe aromatiche tritate finemente, l'aceto rimasto e cuocere il borscht per altri 15 minuti.
