La delicata consistenza del risotto funge da base ideale non solo per funghi, verdure e frutti di mare. Ogni goloso che ha assaporato il gusto di questo piatto deve essersi chiesto: è dolce? Con i frutti di bosco, per esempio? Succede. E il più famoso è il Risotto con le fragole, risotto alla fragola. Se padroneggi la tecnologia della sua preparazione, puoi cucinare questo piatto con altre bacche: lamponi, more o mirtilli.
È necessario
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- 1 tazza di riso per risotto (varietà Arborio o Carnaroli)
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla piccola
- 4 tazze di brodo di pollo o vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di panna o mascarpone
- 8 fragole fresche grandi
Istruzioni
Passo 1
Scaldare il brodo. Non dovrebbe bollire, ma non dovrebbe nemmeno essere tiepido.
Passo 2
Sciogliere il burro a fuoco medio in una padella dai bordi alti e soffriggere la cipolla tritata molto finemente. Le cipolle non dovrebbero essere caramellate, hai bisogno di cipolle morbide, il cosiddetto "vetro", cioè cipolle trasparenti.
Passaggio 3
Quando la cipolla avrà raggiunto la consistenza desiderata, aggiungete il riso. Il riso per risotti non va mai lavato. Dovrà essere perfettamente asciutto, ricoperto di polvere di riso. Mescolate con una spatola di legno e fate cuocere il riso per qualche minuto. Ogni chicco di riso va ricoperto d'olio.
Passaggio 4
Versare il vino nel riso. Non ha bisogno di essere riscaldato, ma va tolto in anticipo dal frigorifero e tenuto a temperatura ambiente per lungo tempo. Mescolare bene il riso e il vino.
Passaggio 5
Mettere un mestolo di brodo caldo accanto alla padella. Versare due mestoli di brodo e cuocere, mescolando continuamente con una spatola di legno. Attendete che il riso sia quasi asciutto e aggiungete un altro mestolo di brodo. Cuocere mescolando.
Passaggio 6
Preparare la purea di fragole con metà delle fragole.
Passaggio 7
Quando il terzo mestolo di brodo si sarà inzuppato nel riso, aggiungere la purea di fragole. Mescolate bene e dopo un po' aggiungete ancora un po' di brodo. Cuocere, aggiungendo il brodo rimasto fino a quando il riso è quasi cotto, ma ancora leggermente croccante al centro quando viene morso.
Passaggio 8
Togliete il risotto dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto. Non aggiungere mai panna, formaggio o burro al risotto quando è troppo caldo.
Passaggio 9
Aggiungere la panna o il mascarpone, mescolare delicatamente. Aggiungete il parmigiano e mescolate ancora.
Passaggio 10
Guarnire con le fragole rimaste.
