L'estate è il momento dei piatti a base di verdure. Tutti conoscono involtini di cavolo ripieni e peperoni ripieni. Tuttavia, altre verdure si sposano bene con carne e riso. Il dolma estivo è anche ripieno di pomodori e melanzane.
È necessario
- carne macinata - 1 kg
- riso - 150 ml
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiai cucchiai
- basilico - 1 mazzetto
- prezzemolo - 1 mazzetto
- cipolle - 2 pezzi
- peperoncino piccante - ½ baccello
- aglio - 2 spicchi
- burro - 100 gr.
- melanzane (lunghe) - 1 pz.
- pomodoro - 3 pezzi
- pepe bulgaro - 3 pezzi
- cavolo - 1 piccola testa di cavolo
- sale - 2 cucchiaini
Istruzioni
Passo 1
Tritare finemente la cipolla e il peperoncino e passare l'aglio attraverso uno spremiaglio. Sciogliere il burro in una padella e far rosolare tutti gli ingredienti per 7-10 minuti a fuoco basso.
Sciacquare il riso, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciar riposare per 10 minuti.
Lavate il basilico e il prezzemolo e tritateli finemente.
Passo 2
Preparare il ripieno. Per fare questo, mescola carne macinata, riso, erbe aromatiche, concentrato di pomodoro, sale, cipolle salate, aglio, peperoncino. Aggiungi 2 cucchiai al ripieno. cucchiai di acqua fredda per rendere più tenera la carne macinata.
Passaggio 3
Tagliare il gambo del cavolo. Immergere il cavolo in acqua bollente per 5 minuti per mantenere le foglie morbide e non rompersi quando si arrotola il dolma.
Passaggio 4
Lavate le melanzane, i peperoni e i pomodori. Tagliare le melanzane in 3 parti. Estrarre il torsolo da tutte le parti in modo da ottenere 3 "tazze" con pareti e fondo di 0,7-1 cm di spessore Tagliare il picciolo del peperone, togliere i semi. Sbucciare il pomodoro, togliere (ma non scartare) il succo e i semi.
Passaggio 5
Prendi una pentola capiente. Metti 2 grandi foglie di cavolo sul fondo. Formare gli involtini di verza e verza ripieni e adagiarli sul fondo della teglia. Versare sopra il succo e i semi di pomodoro. Farcire le melanzane, i peperoni e i pomodori. Mettere su involtini di cavolo ripieni, a fette. Versare acqua fredda sul dolma estivo in modo che non raggiunga la parte superiore delle melanzane di 1 cm. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
