I medaglioni di vitello con fonduta sono un ottimo piatto di carne festivo. Pertanto, quando lo prepari, devi cercare di renderlo non solo gustoso, ma anche bello.
È necessario
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- vitello (filetto) - 450 grammi;
- formaggio alpino aromatico - 250 grammi;
- latte - 60 grammi;
- prosciutto cotto - 50 grammi;
- burro - 20 grammi;
- cognac - 20 millilitri;
- pasta di tartufo - 10 grammi;
- uovo di gallina - 3 pezzi;
- farina per impanare;
- sale
- pepe nero macinato a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Tagliare a cubetti 200 grammi di formaggio, metterli in una ciotola, coprire con il latte freddo e mettere in frigorifero per alcune ore.
Passo 2
Tritare finemente il formaggio rimasto, il prosciutto e le uova sode. Mescolare questi ingredienti con pasta di tartufo, sale e pepe e mescolare accuratamente. Questa massa verrà utilizzata come ripieno.
Passaggio 3
Sciacquare bene il filetto di vitello in acqua fredda, asciugarlo leggermente tamponandolo con carta assorbente. Quindi rimuovere la pellicola e le vene (se presenti) dalla carne, sciacquare e asciugare nuovamente. Tagliare la carne preparata in 4 medaglioni spessi circa 1-1,5 centimetri, in ognuno dei quali fare delle tasche e riempirle con il ripieno.
Passaggio 4
Per la fonduta prendere una ciotola di latte e formaggio e metterla in una pentola di acqua calda, poi a fuoco basso. Mescola costantemente mentre il formaggio si scalda finché il formaggio non si è completamente sciolto, quindi alza la fiamma. Aggiungere 2 tuorli, mescolare bene e cuocere per altri 5-7 minuti circa. La fonduta deve risultare liscia e cremosa.
Passaggio 5
Salare e pepare i medaglioni, infarinarli e friggerli da entrambi i lati per 2-3 minuti nel burro.
Passaggio 6
Versare il cognac sulla carne, coprire e aumentare la fiamma. Quando il cognac sarà evaporato, togliere la padella dal fuoco.
Passaggio 7
Mettere i medaglioni finiti su un piatto e versare sopra la fonduta. Servire caldo.
Passaggio 8
Se lo si desidera, i medaglioni di fonduta di vitello possono essere serviti con verdure. Per preparare un contorno, prendi un pomodoro, cipolla, peperone e patate. Tagliare gli ingredienti a cubetti e friggere in olio vegetale fino a doratura.
