Questo piatto è a base di spinaci e acetosella, che conferiscono alla zuppa di cavoli il caratteristico colore verde. La zuppa di cavolo verde può anche essere preparata con le cime di giovani barbabietole o acetosella e ortiche giovani.
È necessario
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- 100 g di spinaci;
- 150 g di acetosa;
- 15 g di burro chiarificato;
- uovo sodo;
- Farina;
- panna acida;
- verdi;
- spezie a piacere;
- tritacarne o frullatore.
Istruzioni
Passo 1
Ordina gli spinaci. Risciacquare con acqua fredda. Lessatelo in acqua salata e passatelo su un colino. Lasciare da parte il brodo. Passare gli spinaci attraverso un tritacarne o tritarli con un frullatore.
Passo 2
Ordinare l'acetosa e sciacquare in acqua. Spegnilo con il burro. Macina l'acetosa finita con un tritacarne o un frullatore.
Passaggio 3
Unire entrambe le puree. Aggiungere la farina rosolata con il brodo di spinaci, metà della quantità di panna acida, scaldare il tutto per 20 minuti. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Passaggio 4
Aggiungere il resto del brodo di spinaci raffreddato. Aggiungere tanto brodo quanto basta per consistenza dello spessore.
Passaggio 5
Al momento di servire mettete mezzo uovo sodo. Cospargere con erbe tritate finemente e aggiungere un cucchiaio di panna acida. Buon appetito!
