Ratatouille è una parola elegante che si usa in Francia per un normale stufato, decorato in modo originale e molto colorato grazie a vari tipi di verdure. Tuttavia, nonostante il suo orientamento vegetariano, è molto soddisfacente, incredibilmente succoso e gustoso. Preparare una ratatouille invernale con ingredienti freschi e in scatola e una salsa di verdure o formaggio.
Ricetta della ratatouille invernale: preparare le verdure
Ingredienti:
- melanzana;
- 2 pomodori;
- 3 cipolle;
- zucchine in scatola (fette rotonde);
- 0,5 cucchiaini erbe provenzali;
- 2 pizzichi di sale;
- olio vegetale.
Per togliere l'amaro alle melanzane, mettetele a bagno in acqua salata a fette per 15 minuti. Questo è anche necessario affinché le fette di verdura viola non perdano la loro forma durante lo stufato prolungato e rimangano dense.
Lavate tutte le verdure e mettetele ad asciugare su un canovaccio. Tagliare le melanzane, i pomodori e le cipolle sbucciate a cerchi sottili e incrociati. Scolare le zucchine in scatola. Lubrificare una teglia rotonda resistente al calore con olio vegetale. Metti le verdure in un cerchio a "chiocciola", alternando diversi tipi per creare un assortimento colorato. Cospargeteli con erbe secche e sale.
Ricetta della ratatouille invernale: due tipi di salsa
Scegli tra le due salse proposte, pomodoro dietetico o formaggio più ricco.
Ingredienti:
Per la salsa n. 1:
- 100 g di concentrato di pomodoro;
- 5 peperoni dolci in scatola o surgelati;
- 2 cipolle;
- 2 cucchiai. vino rosso secco e olio vegetale;
- 3 rametti di aneto o prezzemolo;
- 1/3 cucchiaino ciascuno timo, aglio granulato e nero macinato;
- 0,5 cucchiaini Sahara;
- 1 cucchiaino senza uno scivolo di sale;
Per la salsa n. 2:
- 50 gr di burro;
- 1 cucchiaio. Farina;
- 80 g di formaggio fuso;
- 1 cucchiaio. latte;
- 50 g di formaggio a pasta dura non zuccherata.
Salsa n. 1. Scolare i peperoni in scatola o surgelati e tagliarli a cubetti. Sbucciare e tritare finemente le cipolle. Scaldare l'olio vegetale in una padella e soffriggere le cipolle per 3 minuti. Aggiungere i peperoni lì e dopo 2-3 minuti - sale, zucchero, spezie, erbe tritate e vino, ridurre il fuoco al minimo e cuocere friggendo per altri 5 minuti. Toglietelo dal fuoco, fate raffreddare e passatelo in un frullatore con il concentrato di pomodoro.
Salsa n. 2. Grattugiare il formaggio a pasta dura. Scaldare il burro in una casseruola e aggiungere la farina. Sciogliere a parte il formaggio fuso nel latte caldo, versarlo a filo nella base della salsa e mescolare accuratamente fino a quando non assume una consistenza omogenea. Quindi aggiungere il formaggio rimanente e far sobbollire il sugo per 10 minuti a fuoco medio.
Ratatouille invernale: cucinare
La salsa ratatouille deve inzuppare bene le fette di verdura e raggiungere il fondo. Se necessario, sollevare la "lumaca" con una spatola o una forchetta.
Preriscaldare il forno a 160oC. Verdure preparate con una delle salse. Coprire il piatto con un foglio di carta stagnola, avvolgendo strettamente i bordi sui lati dei piatti. Cuocere la ratatouille invernale per 80 minuti. Dividetelo in porzioni e servitelo come piatto a parte o come contorno per la carne.
