Lo stinco di maiale cotto con spezie e birra scura è l'orgoglio della cucina ceca. Il piatto risulta essere molto gustoso, tenero e ricco ed è perfetto per una grande compagnia.
È necessario
-
- ginocchio di maiale;
- acqua - 1 bicchiere;
- cipolle - 2 pezzi;
- senape - 50 grammi;
- grani di pepe nero - 1 cucchiaino;
- alloro - 3-4 pezzi;
- pepe nero macinato - 1 pizzico;
- paprika dolce macinata - ½ cucchiaino;
- cumino - 1 cucchiaino;
- olio vegetale - ½ tazza;
- birra scura - 300 millilitri;
- aglio - 5 chiodi di garofano.
Istruzioni
Passo 1
Lavare accuratamente il ginocchio di maiale, immergerlo in acqua fredda per 1-2 ore e strofinare bene. Usando un coltello affilato, tagliare la pelle di un ginocchio di maiale a una profondità di circa 2 centimetri.
Passo 2
Macinare bene i grani di pepe, cumino e aglio, mescolare con sale, senape, paprika dolce e strofinare bene il ginocchio con questo composto su tutti i lati.
Passaggio 3
Mettere il ginocchio in un piatto unto con olio vegetale, coprire con la cipolla tritata a semianelli, aggiungere pepe macinato, alloro e un po' di semi di cumino. Versare la birra scura su tutto e avvolgere bene la forma con un foglio sopra.
Passaggio 4
Mettere il ginocchio preparato per la cottura in forno preriscaldato a 180-200 gradi e cuocere per 1, 5-2 ore.
Passaggio 5
Trascorso questo tempo, aprite con cura la stagnola e aggiungete un po' d'acqua se necessario.
Passaggio 6
Quando la carne sarà tenera, togliete la carta stagnola e lasciate cuocere il ginocchio fino a renderlo croccante.
Passaggio 7
Mettere il ginocchio cotto su un piatto da portata, servire tradizionalmente con senape e rafano grattugiato.
Passaggio 8
C'è un altro ottimo modo per preparare il ginocchio di maiale, molto famoso nella cucina ceca: Preparare il ginocchio: lavare, ammollare e raschiare. Far bollire l'acqua, salare, mettere all'interno l'alloro, i semi di cumino, il pepe nero (macinato e piselli) e un paio di cipolle intere. Immergere un ginocchio nel brodo bollente e cuocere fino a cottura per circa 1,5-2 ore. Quando la carne inizia a rimanere indietro rispetto all'osso, mettere con molta attenzione il ginocchio in uno stampo, precedentemente unto con un composto di senape, 1 cucchiaio di olio vegetale, paprika dolce, aglio schiacciato, semi di cumino e pepe e cuocere in forno preriscaldato a 180-200 gradi fino a doratura…
Passaggio 9
Servire il piatto finito con senape, rafano, peperoncino o crauti.
