La torta di cipolle tedesca con il nome sonoro di Zwiebelkuchen è un piatto tradizionale contadino. È particolarmente popolare in autunno quando la raccolta è in corso. Zwibelkuchen in Germania viene spesso servito con un bicchiere di mosto d'uva acido o vino giovane e audace.
In Germania esistono diverse varietà regionali di torta di cipolle, le zwiebelkuchens. Alcuni sono piatti, con un sottile strato di ripieno, tagliati a quadrati, mentre altri sono rotondi e profondi, generosamente farciti con il composto di cipolle, e serviti tagliandoli a spicchi. Preparate il dolce come viene cotto in Svevia, una zona della Germania sudoccidentale famosa per la sua cucina. Per fare ciò, avrai bisogno di:
- ½ tazza più 2 cucchiai di farina di frumento;
- 6 cucchiai di burro;
- 1 bicchiere di latte caldo;
- 1 cucchiaino di lievito veloce;
- 2 cucchiai di burro
- 1 kg di cipolle;
- 5 fette di pancetta;
- 1 tazza e ½ di panna acida 30% di grassi;
- 4 uova grandi;
- 2 ½ cucchiaini di sale fino;
- 1 cucchiaino di cumino;
- Pepe nero appena macinato.
Prendi un impasto. Cospargete il latte caldo con uno strato uniforme di lievito e lasciate riposare per 5 minuti. Mettere mezza tazza di farina e ½ cucchiaino di sale in una ciotola di un robot da cucina, impilarli e fare una depressione al centro. Mettere in questo "pozzetto" quattro cucchiai di burro ammorbidito, tagliato a cubetti, versare il latte con il lievito e utilizzare il gancio per lavorare l'impasto per 6 minuti. Formare una palla con l'impasto e metterla in una ciotola unta, avvolgere con pellicola e far lievitare l'impasto in un luogo caldo. Dovrebbe raddoppiare il volume.
Invece di impastare l'impasto da soli, puoi acquistare un impasto lievitato già pronto e acquistato in negozio.
Mondate e tritate finemente la cipolla e tritate la pancetta. In una padella profonda preriscaldata, friggere leggermente la pancetta quando è dorata. Scolare il grasso in eccesso, aggiungere la cipolla insieme ai due restanti cucchiai di burro ammorbidito. Mescolate, abbassate la fiamma e fate sobbollire tutto il composto finché le cipolle non saranno dorate. Ci vorranno circa 30-40 minuti. Lascia raffreddare il composto.
Per lo Zwiebelkuchen ci vuole pancetta aromatica, con sottili vene di carne e un gradevole profumo di carne affumicata.
In una ciotola profonda, sbattere la panna acida e le uova, aggiungere la farina e il sale rimanenti, il cumino e un pizzico di pepe. Aggiungere il soffritto di cipolla e pancetta. Mescolare accuratamente.
Lubrificare la teglia da 22 cm con il burro. Stendete la pasta e ricoprite con essa il fondo e i bordi dello stampo, bucherellate con una forchetta. L'impasto deve salire di un centimetro sopra i bordi, poiché si depositerà durante la cottura. Versare il ripieno.
Mettere gli zwiebelkuchen in un forno preriscaldato a 180 ° C e cuocere per 55-60 minuti, fino a quando il ripieno diventa leggermente marrone e si afferra al centro. Estraete la torta dal forno e mettetela in frigorifero per 15-20 minuti. Affettare e servire. Zwibelkuchen è delizioso sia caldo che freddo.
Una variante dello Zwiebelkuchen è l'Elsian Flammkuchen. Questa torta è cotta su un sottile strato di pasta lievitata, spalmato di panna acida. Il ripieno è sottile anelli di cipolla marrone e pancetta. Queste torte sono più simili a una specie di pizza. A volte aggiungono pezzi di funghi, formaggio Münster o Gruyère. Particolarmente deliziosa è la versione dolce di questa torta di cipolle con mele e cannella, cosparsa di Calvados.
