La cucina azera si è formata sotto l'influenza delle tradizioni, della religione e della posizione geografica dello stato. Si distingue per un gran numero di piatti a base di agnello, verdure fresche, erbe e frutta, nonché prelibatezze molto piccanti e aromatiche ottenute dall'uso di molte spezie.
Dolma è uno dei piatti di carne tradizionali dell'Azerbaigian. Per prepararlo occorrono: 500 g di carne di montone tritata, 200 g di foglie di vite fresche, 100 g di riso bollito, cipolle, menta fresca e prezzemolo, un pizzico di timo, brodo vegetale e olio d'oliva.
Per la preparazione del dolma vengono utilizzate anche foglie di vite, precedentemente condite in salamoia.
Versare acqua bollente sulle foglie e lasciare per circa un'ora. Quindi lo tirano fuori e lo asciugano su un asciugamano, ma non versano l'acqua. La carne macinata viene mischiata con riso, cipolle, prezzemolo e menta. Si aggiungono sale, pepe e timo. Amalgamare bene il tutto. Quindi parte dell'impasto preparato viene steso su una foglia di vite, arrotolato e posto in una casseruola.
Quando il fondo della teglia sarà completamente ricoperto di panini in uno strato, salateli un po' e coprite con un piatto capovolto in modo che non si srotolino durante la cottura. Quindi versare il brodo vegetale mescolato con l'acqua rimasta dalle foglie di vite in ammollo. Il liquido deve coprire a malapena gli involtini. Mettere sul fuoco, portare a bollore, coprire e far sobbollire a fuoco lento per circa mezz'ora. Mettere il dolma finito su un piatto, cospargere con olio d'oliva e spruzzare con succo di limone prima di servire.
A volte in Azerbaigian il dolma viene servito con una salsa bianca, che può essere preparata con yogurt, coriandolo, aneto e aglio.
Un altro piatto tradizionale azero ricorda gli gnocchi russi e si chiama dushbara. Per la sua preparazione vengono utilizzate ossa di agnello con polpa. Da quest'ultimo viene preparata la carne macinata e dalle ossa viene preparato il brodo, in cui verrà cotto il piatto. La pasta non lievitata viene stesa in uno strato sottile, da cui vengono ritagliati quadrati di 1, 5 per 1, 5 cm, in cui vengono posti agnello tritato, cipolla e spezie. Quindi i bordi sono collegati allo stesso modo degli gnocchi russi. Dushbara viene cotto in un ricco brodo salato per 5 minuti e servito con coriandolo, menta e aceto di vino.
Dovga - La zuppa di latte fermentato viene spesso preparata per la tavola festiva in Azerbaigian. Per la sua preparazione si utilizzano yogurt o yogurt, agnello con l'osso, ceci, farina, erbe e spezie varie. Matsoni viene mescolato con farina e brodo fino alla consistenza di kefir, messo sul fuoco e portato a ebollizione, facendo attenzione che il composto non caglia. Quindi i ceci ammollati e bolliti fino a metà cottura, si aggiungono le polpette di agnello e cipolla. Spesso si aggiunge anche il riso. Tutti sono bolliti fino a quando sono teneri, salati e pepati. Alla fine, aggiungi le verdure tritate finemente: aneto, prezzemolo, coriandolo o acetosa. Dovga può essere servito sia caldo che freddo.
Tra i dolci in Azerbaigian, i biscotti con ripieno di bora shaker sono particolarmente popolari. Per la sua preparazione occorrono: 500 g di farina, 2 cucchiai. cucchiai di panna acida, 100 ml di latte, 100 g di burro, 5 uova, un sacchetto di lievito, sale. Il ripieno richiede eventuali noci nella quantità di 300 g, 250 g di zucchero e un sacchetto di vanillina.
Per prima cosa si fa l'impasto, che deve necessariamente "riposare" prima di cuocerlo per almeno un'ora. Quindi si formano delle palline, arrotolate in una torta, al centro della quale si trova un ripieno di una miscela di noci, zucchero e vaniglia. I bordi della torta sono avvolti come quelli delle torte, e sui lati vengono realizzati diversi motivi con un dispositivo speciale. Lo shaker al borace viene cotto per circa 20 minuti ad una temperatura di 180°C.
