Il pane di carne è un piatto tradizionale europeo portato in America dai coloni e divenuto uno dei primi piatti della cucina nazionale. La base del polpettone è carne macinata di manzo, vitello, agnello, pollame o selvaggina, gli ingredienti aggiuntivi possono essere pane, uova, pangrattato, nonché varie erbe aromatiche e verdure speziate. Tale polpettone viene cotto in una lunga forma rettangolare per una torta o formando una sorta di "pagnotta" da esso su una teglia.
Variazioni nazionali
La ricetta del primo polpettone era già pubblicata nel famoso ricettario romano del V secolo noto come Apicio. Da allora, questo piatto ha avuto molte varianti in varie cucine europee. Quindi in Danimarca un tale involtino si chiama "finta lepre" ed è preparato con un misto di carne macinata di manzo e maiale con cubetti di pancetta, servito con purè di patate, salsa marrone e gelatina di ribes rosso. In Grecia, Ungheria ed Estonia, il pane di carne viene cotto mettendo le uova di gallina sode all'interno del rotolo. Preparano anche una versione del polpettone della cucina ebraica chiamata klops. Nella Repubblica Ceca, oltre alle uova sode, i cetrioli sottaceto affettati vengono messi nella secana - come la chiamano lì. Il polpettone austriaco tradizionale viene cotto al forno avvolto in fette di pancetta. Il polpettone italiano può essere farcito con uova sode o con prosciutto e formaggio.
I coloni olandesi portarono il polpettone in America, ma nel corso degli anni la ricetta originale ha subito notevoli cambiamenti. Il piatto divenne particolarmente popolare durante la Grande Depressione Americana, perché la stessa carne macinata poteva essere prodotta con carne poco costosa e persino avanzi di carne, e puoi anche aggiungere farina d'avena e farina di mais. Un polpettone americano è impensabile senza una crosta profumata, che si ottiene ricoprendo il rotolo di ketchup.
Nel 2007, secondo un sondaggio condotto dalla popolare rivista americana Good Housekeeping, il polpettone era tra i dieci piatti preferiti dagli americani.
Polpettone americano tradizionale
Per un polpettone americano tradizionale, avrai bisogno di:
- 3 chilogrammi di carne macinata magra;
- 1 testa di cipolla;
- 2 uova di gallina;
- 300 grammi di ketchup denso;
- 1 cucchiaio di olio d'oliva;
- 1 tazza di farina d'avena istantanea;
- 1 cucchiaino di sale;
- un pizzico di pepe nero macinato.
Puoi sostituire la carne macinata con qualsiasi altra carne macinata magra.
Preriscaldare il forno a 170°C. Tagliare la cipolla a cubetti e friggere fino a quando diventa trasparente in olio vegetale riscaldato. Raffreddare e mescolare con carne macinata, aggiungere uova, ketchup, farina d'avena, sale e pepe. Impastare fino ad ottenere una massa omogenea e lucida e lasciare riposare per circa 10 minuti. Formate due filoncini e disponeteli su una teglia foderata di carta forno. Infornare sulla griglia inferiore del forno per 60-70 minuti. Coprire i polpettoni caldi con un foglio e lasciarli riposare per circa 10 minuti in modo che i succhi vengano assorbiti dalla carne anziché fuoriuscire durante l'affettatura. Il polpettone può essere servito tiepido o freddo.
